葱爆海螺片 独家

1.鲜活海螺要把壳先砸开，顶部和尖部要先敲开。搞过两次就有经验了，力度要适中，不要把螺肉砸烂了。也可以在市场让摊主帮忙砸好，只取螺肉。

2.砸完，取好的螺肉。

3.葱姜拍碎，加水，挤成葱姜水。

4.海螺肉去除苦胆。用温水清洗，洗去表面粘液。

5.初步切开，左上方是肝脏不能吃，取出。

6.螺肉切片。

7.切的时候，先对半切开，然后按住海螺，片薄片。这一步比较麻烦，但是螺肉片的均匀，是好吃的基础。

8.一点一点的切片。

9.切好以后的螺片，冲水清洗。

10.用手抓去表面粘液。

11.洗好的螺片。

12.倒入葱姜水腌制。

13.加一点盐，留个底味。因为爆炒的时候比较短，所以要先入一点味。

14.准备辣椒，小米辣，香菜。

15.再加葱，都切成段。

16.起锅热油。

17.下入辣椒和葱段，小火煸出香味。

18.把辣椒炒软，大葱炒出香味。

19.倒入螺肉，空出腌制螺肉的葱姜水，但是葱姜可以一起加入。

20.一勺海鲜酱油。

21.一勺盐。

22.一勺糖。

23.开大火爆炒两分钟，出锅即可。