全麦老式面包

微笑雨（菱桐）

全麦老式面包

这是爱和自由女神的方子，我稍作了修改，这款面包隔三差五就出现在我家餐桌上，非常香软好吃，室温放3-4天还软，大家一定要试试！

酵头

主面团

辅料

全麦老式面包的做法步骤

1.酵头原料混合，放冰箱冷藏一晚（发酵变大）。
2.酵头+主面团中除玉米油外的所有原料混合。
3.用厨师机揉面1档混匀，再开启5档揉6分钟左右，面团已稍具薄膜。
4.加入玉米油，开启2档搅拌融合，再开启3档揉面，面团揉至扩展阶段。
5.将面团滚圆，盖保鲜膜，放温暖处进行发酵（发酵至2倍大）。面团发酵好，手指沾面粉在面团上戳洞，不回弹不塌陷，即发酵完成。
6.将面团轻揉排气。
7.均分12个滚圆。
8.将面团擀成椭圆形。
9.卷起来。
10.搓长，两头相接。
11.左手固定对折的地方，右手搓两圈。
12.卷起面团，相接的部分塞进对折处。
13.面团排放在金盘。
14.放温暖湿润处发酵。
15.发酵好后，表面抹蛋液、撒层椰蓉。
16.烤箱预热180度上下火 30分钟左右。
17.上色及时加盖锡纸。

小窍门&温馨提示

1、这款面包只需要揉至扩展阶段所以相对比较轻松。
2、分割后搓的时候别太使劲不然会断筋影响发酵。

分类：烘焙

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