酸菜鸡肉荷叶饼

①揉面可以揉一会醒面10分钟再揉，反复这个过程更易揉光滑。面团中加盐为了增加筋性，加糖为酵母提供养分，加猪油可使面团更白更光滑。
②老面的使用可增加风味，但其中的杂菌会使老面发酸，老面保存的时间越久越酸，可适当添加碱性物质如小苏打、盐、食用碱等中和酸味。
③鸡肉如果是生的，就不要和酸菜一起拌了，炒馅时可先炒肉再加酸菜同炒，调味也直接炒馅时调味。
④荷叶饼上的花纹，网上其他作者说用干净的梳子压，我没有干净的梳子，就用牙签代替。
⑤蒸荷叶饼时可以先烧开水，再把发好的生胚上笼蒸10分钟。
⑥调味料的品种和用量根据自己口味调整。