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酱卤捆蹄
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初级
卤
咸鲜
约三天
食材明细
主料
蹄髈
适量
辅料
卤汁
适量
酱卤捆蹄的做法步骤
1.
准备蹄膀一只,请商家取出大骨后,用刀刮去猪皮里的污垢,后洗净备用
2.
将蹄膀皮朝下,切花刀后加入花椒、桂皮、大料、生姜及料酒拌匀后腌制一夜后备用
3.
将蹄膀用棉线扎紧后,套上布袋,再用线扎紧后备用
4.
将卤水烧开后加入蹄膀开大火煮开后,转小火煮45分钟后备用
5.
待卤水晾凉后再开大火烧开,小火煮20分钟后备用(重复上述步骤3次)
6.
将蹄膀浸泡一夜后再将卤汁烧开后将蹄膀重新再煮10分钟后取出晾凉备用
7.
将卤蹄膀去除棉线及布袋后备用
8.
将卤蹄膀切薄片后码放在盘中,调酱汁蘸食
分类:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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