5寸加高戚风蛋糕独家

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5寸加高戚风蛋糕

因为烘焙的需要，我入手了一个5寸加高的戚风蛋糕模具。今日，一试期效果如何……

食材明细

主料

辅料

柠檬汁几滴

5寸加高戚风蛋糕的做法步骤

1.准备食材：低筋面粉，纯牛奶，玉米油，鸡蛋，白砂糖。
2.蛋清与蛋黄分离（蛋清盆中加入几滴柠檬汁放冰箱冷藏，便于打发蛋白）。
3.用蛋抽将牛奶、玉米油、蛋黄和白砂糖搅拌均匀充分乳化。
4.筛入低筋面粉。
5.用“之”字型搅拌的方法，避免转圈搅拌，以免面粉起筋。
6.搅拌至无干粉颗粒即可。
7.打发蛋白时当出现鱼眼泡的形状，加入7克的白砂糖。
8.出现肥皂泡沫时加入7克的白砂糖。
9.当出现纹路之时加入剩余的白砂糖（蛋黄中我加了4克的白沙滩，蛋白盆中加入21克白砂糖）。
10.打发至提起电动打蛋器打蛋头出现小尖角的时候，既为硬性发泡，可以用来做戚风蛋糕。
11.用刮刀铲1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中。
12.用翻拌的手法搅拌均匀。
13.将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆中。
14.就继续以翻拌的手法搅拌均匀。
15.这是搅拌均匀的蛋糕糊。
16.倒入5寸加高戚风模具中，以上下火145预热烤箱。
17.用筷子搅动排气。
18.踮起戚风蛋糕模具轻磕几下震出大气泡。
19.送入烤箱烘烤45分钟出炉。
20.表面开裂属正常现象。
21.将模具倒扣在两只小碗上，冷却2小时脱模。
22. 成品图（非常松软、坚挺）。

分类：烘焙

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