经典肉松面包卷

李子生活漫记

经典肉松面包卷

经典肉松面包卷，简易汤种法，蓬松清爽不甜腻，不开不裂有技巧。

主料

辅料

肉松适量
白芝麻适量
香葱碎适量
蛋黄口味沙拉酱适量

经典肉松面包卷的做法步骤

1.25克面粉加100克清水，入小锅搅匀。
2.小火加热，边煮边搅，至糊状。
3.盖保鲜膜，晾至室温，放冰箱冷藏1小时，做好汤种。
4.高筋面粉75克+酵母粉3克+细砂糖25克+鸡蛋一个+清水（或纯牛奶）50克。
5.搅成糊状。
6.倒入冷藏好的汤种。
7.搅匀。
8.最后加入高筋面粉150克。
9.精盐1克。
10.简单搅几下，揉成面团。
11.成团后加入室温软化黄油30克。
12.揉匀，收圆，加盖儿放温暖处发酵至两倍大。
13.取出排气收圆，加盖饧20分钟。
14.用手按压成跟模具大小差不多的长方形，约28×23厘米。
15.移入模具，平整一下，进行二次发酵半小时。
16.发酵完毕刷上一层全蛋液。
17.再用竹签戳一些小洞以防表皮鼓起。
18.撒上葱花和白芝麻。
19.烤箱180度预热。
20.上下火，中层，烤18分钟左右。
21.上色即可，注意不要烘烤过久。
22.晾网铺油纸。
23.将面包坯倒扣。
24.在背面用刀轻划几下，注意不要切断。
25.再盖上油纸，晾至不烫手。
26.此时面包表皮比较柔软，容易卷起。
27.抹上一层沙拉酱。
28.再铺一层肉松。
29.将油纸竖起放置。
30.由下至上卷起。
31.面包的张力比较大，需稍稍用力。
32.卷紧，室温放置定型。
33.定型后切块。
34.去除两端。
35.分切成三段。
36.截面抹色拉酱。
37.粘上肉松。
38.两端都要蘸。
39.汤种面包比普通面包更松软，不易老化。
40.OK。

分类：烘焙

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