西辣块鱼

1.草鱼去掉头尾，片成鱼片，加入适量的盐和料酒，抓匀

2.再放入一个鸡蛋，一定要抓匀盐和料酒后再放鸡蛋，继续抓匀

3.放入适量淀粉，锁住营养不流失，也可以使肉质滑嫩哦

4.抓好的外挂糊要稍稠一些，不会流淌

5.油温烧至五成热，开始沿边逐片下入腌好的鱼肉

6.炸至金黄漂起来

7.油温继续烧至八成热，快速入锅重油一次，速度要快哦，几秒钟就好了，如果重油时间过长，里边的肉也会干的呢！

8.锅里留少许底油，放入切好的葱、姜、蒜、爆出香味，再加入少许干辣椒（依据个人口味哈）

9.辣椒炒出香味，把配料放入

10.翻炒几下，然后加入料酒，加入醋，这个时候加醋比较好定酸味，避免最后放不知道加多加少，影响菜的味道

11.倒入炸好的鱼块

12.倒入开水，以刚刚没过鱼块为宜，炖制中间不可以再加水的哦，加入少许老抽调色，水开后再加入少许胡椒粉

13.炖约五分钟左右，至粉皮透明，即可出锅