杨凌蘸水面

红•宏

杨凌蘸水面

蘸水面是陕西省风味独特的传统面食小吃。西北人爱吃的面食各有特色，杨凌蘸水面概括起来只有20个字：“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。

主料

面粉600g

辅料

调料

杨凌蘸水面的做法步骤

1.面里加半勺盐揉成光滑的面团，中间多揉两次。
2.搓成长条。
3.切成大小均匀的剂子。
4.揉成条取一盘子刷上油，将搓好的面条放进去全部刷油盖上保鲜膜醒40分钟。
5.准备辅料。
6.芹菜洗干净切成小段，黄花菜木耳提前泡好切成小段，大蒜切成蒜泥，生姜切丝，葱切成段，西红柿去皮切成小丁，鸡蛋打散。
7.蒜泥里面加盐，花椒粉，鸡精，熟芝麻和辣椒粉。
8.锅中倒油，油热淋在辣椒上面。
9.爆香葱姜。
10.西红柿丁放进去翻炒。
11.炒出汤汁里面加西红柿酱和生抽。
12.加水，将木耳和黄花菜放进去。
13.里面加花椒粉。
14.烧开加盐。
15.将鸡蛋液打进去。
16.蒜泥里面加生抽和香醋搅拌均匀，汤汁就做好了。
17.醒好的面用手压扁，擀面杖推开，扯面。
18.水烧开下扯面。
19.加水一次。
20.切好的芹菜段放进去。
21.再次烧开关火。
22.将面条捞在一个大盆里加面汤，碗里加西红柿鸡蛋汤，做好的蒜泥放进去。
23.搅拌均匀。
24.开吃。
25.成品图。

小窍门&温馨提示

和面时要看面粉的湿度加水，辣子依个人喜好添加。

分类：面食面条陕西菜

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