苹果酵母吐司

鱼菲

苹果酵母吐司

第一次用液体酵液做吐司，因为天气时晴时雨，温差有些大，整体感觉活性不是太稳定，好在最后做成功了。中种酵母需要3.4天喂养，我喂养了3天，活性不算太好，所以后面发酵时间比较长，下次式熟菜水果酵母我再调整试试，大家主要还是看状态，第一次就当练手了。

苹果中种材料

高筋面粉277克
苹果酵母液108克

主面团材料

苹果酵母吐司的做法步骤

1.将苹果酵母液过滤出，找一个干净的容器消毒并冷却，然后加入30g苹果酵母液与30g高筋面粉，混合搅拌成面糊状，发酵至两倍大。
2.第二次中种喂养还是加入30g苹果酵母液与30g高筋面粉，继续搅拌均匀，发酵至两倍大。第三次中种喂养，再次加入30g苹果酵母液与30g高筋面粉，发酵至2-3倍大，再冷藏一晚。
3.主面团材料里除了苹果中种和黄油之外，全部倒入料理机中，低速搅拌成面团，然后倒入苹果中种，混合搅拌出粗膜，再加入室温软化黄油，慢速搅拌至有弹性的薄膜面团。
4.取出面团后搓圆，放入容器中发酵，28度与75%湿度发酵至两倍大。
5.发酵完分割成三份面团，搓圆后松弛30分钟。
6.松弛好的面团排气整形，最后卷成卷放入吐司模具中。
7.用32度发酵至十分满，烤箱上火140度下火200度预热。
8.烤35-40分钟就可以出炉啦。

小窍门&温馨提示

1.第三次酵母喂养的不是太有活力，因为有其他事，所以就没有延长，大家尽量看下孔洞状态。
2.大家根据自己烤箱温度大小，调整温度和时间。
3.最后放在面包模具发的比较慢，我是下雨天，大概发了12还是13个小时左右，大家根据状态来做。

分类：烘焙

查看全部(共8步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页