天镇旋粉

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  1.取100克土豆淀粉和少许明矾
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  2.淀粉和水的比例为1：2. 将淀粉、明矾和水混合均匀
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  3.铁锅烧开水。
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  4.预备一个比锅的口径略小的不锈钢浅盘
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  5.铁锅里的水烧开，放入浅盘。舀一小勺淀粉糊，不断旋转浅盘，使淀粉糊分布均匀，并均匀受热。待淀粉糊发白时，轻压浅盘的边缘，使铁锅内的沸水进入浅盘。此时，淀粉由白变青，即熟透了。
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  6.用筷子轻轻挑起熟透的旋粉，注意保持形状。
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  7.将做好的旋粉，浸入冷水中。待用
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  8.准备调味料：蒜蓉水+花椒水+盐+味精。
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  9.还要准备好以下配料：芝麻碎儿+花生碎儿+油泼辣子+葱花+香菜
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  10.旋粉切条，黄瓜切丝，豆腐皮切丝。倒入步骤8、9的调味料。
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  11.最后，用花椒和葱花炝锅。浇在凉粉上。上桌前依个人口味淋入山西陈醋和香油。

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