初夏的味道--腊汁苋菜馍

霜雪舞者

初夏的味道--腊汁苋菜馍

记得小时候，每到5月份天气微微有些热时，妈妈就会买来一把嫩绿嫩绿的苋菜，再配上冬天吃剩的肥腊肉，做上一餐香气撩人的苋菜馍。那晚对于我们孩子们来说，似乎像过年，个个放开肚皮直吃得坐不下去。昨天又是一年立夏时，现在的我们及孩子在物质极大丰富的社会中，早已找不到当年我们吃顿苋菜馍赛过过年的美味了。但我还是很怀念小时候的腊汁苋菜的美味。刚好前段时间妈妈从老家寄来的腊肉还有一些肥肉未吃，于是从市场买回苋菜，找回妈妈的味道。

主料

腊汁苋菜馍的做法步骤

1.准备好所有材料；
2.将肥腊肉先用水煮10分钟，捞起放凉。再将腊肉切成小丁，放入锅内小火炸至金黄色，油汁出来。盛起放凉待用。
3.将苋菜洗干净后切成碎（不用太碎），然后放盐腌30分钟至出汁。（盐不用放太多，以免过咸）
4.将面粉倒入盆中，加水和成光滑的面团。
5.将和好的面团用保鲜膜覆盖后醒30分钟。醒面过程中将腌好的苋菜用手挤出菜汁，加入炸好的腊油和油渣，搅拌均匀。
6.醒好的面团放在面板上擀成一张大的薄饼。
7.将做好的苋菜馅均匀地辅在面饼上。
8.从下向上逐步折叠过去。
9.用刀将叠好的饼条逐个分成长约9cm的块。
10.锅内放水，将切好的饼块顺着锅边逐个贴上，盖盖蒸15分钟至锅内水干，镆底成金黄色。用锅铲趁热铲起。

小窍门&温馨提示

1、对于做中式面点一般我都是根据材料的多少来决定面粉的多少，所以没有称量的习惯，请大家见谅；

2、这块肥腊肉是乡下舅舅家自己养的猪，绝对绿色纯天然；

3、馍底一定要蒸的焦黄，咬下一口，满嘴都是浓浓的腊汁味和嫩嫩的苋菜味。所以一般我都是用炒锅来蒸。

分类：小吃

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