波兰酵种30%裸麦土司

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波兰酵种30%裸麦土司

随着裸麦的减少，面团就越发松软柔韧。
30%裸麦酵种的土司，看起来和一般土司看起来没什么区别。
切开来，内瓤是浅浅的麦色，有着裸麦独有的香。

主料

裸麦面粉75克
水80克
鲜酵母1克

辅料

波兰酵种30%裸麦土司的做法步骤

1.波兰种：裸麦面粉75克，水80克，鲜酵母1克。主面团：高筋粉175克，奶粉5克，鸡蛋1个，白砂糖30克，水35克，黄油20克，盐3克。
2.酵头料混合。
3.搅拌均匀，置冰箱冷藏发酵24小时。
4.取出，面团涨发，回温1小时。
5.主面团：高筋粉175克，奶粉5克，鸡蛋1个，白砂糖30克，水35克，黄油20克，盐3克。
6.将除黄油和盐以外的主面团料和发酵好的酵头一起倒入面包机搅拌。
7.面团搅拌至光滑，加入黄油和盐。
8.再次搅拌至能拉出薄膜。
9.滚圆，放入大碗，盖上保鲜膜发酵。
10.面团长大至两倍，发酵完毕。
11.排气，分割成三等分，滚圆，松弛15分钟。
12.擀成椭圆形。
13.从上往下卷起。
14.收口朝下放入土司盒。
15.二次发酵至八九分满，盖上盖子，预热烤箱。
16.放入烤箱，中下层上火180°，下火200°，烤约40分钟左右。
17.出炉，揭盖。
18.脱模，放凉。

小窍门&温馨提示

发酵时间需根据实际情况酌情把握。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

分类：烘焙

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