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可可古早蛋糕,口感像云朵般细腻,可可味超级浓郁。
宅家吃货JACKERLU
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今天试试用冷水来做水浴法,居然效果不错,再加上用了烫面法,成品口感像云朵般细腻,可可味超级浓郁,烤的时候满屋飘香,掰开来时有丝丝声,湿润柔软有弹性、非常好吃。
中级
烘焙
甜味
三小时
食材明细
主料
可可粉
10克
开水
20克
低筋面粉
50克
植物油
40克
牛奶
35克
鸡蛋
3个
细砂糖
50克
辅料
柠檬汁
4克
可可古早蛋糕的做法步骤
1.
植物油40克加热至油丝滚动的状态离火,别加热的太烫了,然后加入低筋面粉50克。
2.
拌成均匀的糊状。
3.
把面糊倒在盆里备用。
4.
把可可粉10克、开水20克,放一起拌匀化开。
5.
把可可糊加入面糊里,搅拌均匀。
6.
再加入牛奶35克,搅拌均匀。
7.
最后加入蛋黄3个,搅拌均匀。
8.
搅拌至丝滑无颗粒状,放一边备用。
9.
冷藏的蛋清3个、柠檬汁4克,先稍微打发一下,出大的鱼眼泡即可。
10.
细砂糖50克,分3次在粗泡、中泡、细泡,三种泡沫状态的时候加入。
11.
打发至提起打蛋器,有弹性的小弯钩就可。
12.
取1/3蛋白糊,加入可可面糊里。
13.
翻拌均匀。
14.
再全部倒回蛋白糊里。
15.
翻拌均匀。
16.
把面糊从高处倒入6寸圆模烤盘,烤盘底部垫一张油纸(注:活底模具、外面包层锡纸防止漏水)
17.
震两下去掉大气泡,准备一个大的烤盘倒满冷水,放进去,然后入烤箱。
18.
烤箱150℃提前预热,烤制70分钟。
19.
出炉后放凉脱模。
20.
可可古早蛋糕,完成O(∩_∩)O
21.
可可味超级浓郁,烤的时候满屋飘香。
22.
掰开来时有丝丝声,湿润柔软有弹性、非常好吃
小窍门&温馨提示
1、加热油温不要太高,看到油里有油丝滚动即可。
2、第一次用冷水水浴法来做,出来的效果也不错哦。
分类:
烘焙
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