-
1.材料准备，奶酪室温软化备用。
-
2.分离蛋白蛋黄。蛋白冷藏备用。盆中倒入牛奶、玉米油。搅打至乳化。
-
3.筛入低粉+玉米淀粉，Z字型混合至无干粉。
-
4.放入蛋黄。
-
5.Z字型搅打混匀成顺滑细腻的蛋黄糊。
-
6.预热烤箱，上下180，蛋白取出加柠檬汁去腥。低速打至鱼眼泡加1/3糖。
-
7.中速打至细密小泡加1/3糖，打到带纹路加最后的糖。转高速打到干性发泡，转低速打几圈整理大气泡，提起打蛋头成尖角状态。
-
8.1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，切拌翻拌手法初步混匀。
-
9.倒回蛋白霜中，拌匀后用刮刀将盆边和盆底，蛋抽没拌匀的部分再翻拌几下。
-
10.从20厘米高处倒入模具，晃平。提起振2下振出大气泡。
-
11.放入预热好的烤箱中层偏下，135度烤50分钟，转145度烤6分钟。
-
12.烤完取出振2下，倒扣冷凉。
-
13.软化好的奶酪+糖+海盐，隔着温热的水，搅打顺滑。
-
14.倒入常温酸奶和淡奶油，搅打均匀备用。
-
15.蛋黄+糖+玉米淀粉搅匀，牛奶用不粘锅微微加热至冒泡。
-
16.慢慢倒入打好的蛋黄糊中，边倒边搅拌，搅打均匀后过筛回不粘锅里。
-
17.小火加热，边煮边搅拌至凝固，微微变浓就离火，冷凉的过程还会变稠一些，所以离火一定要快。
-
18.冷凉一会就可以和步骤14打好的奶酪糊混合。装入裱花袋。
-
19.冷凉好的戚风脱模，底部朝上，扣出一块圆形蛋糕块，把奶盖糊均匀挤入，铺满表面，四周会慢慢滴落。
-
20.杏仁脆片160度烤2分钟，均匀撒上装饰一下。好吃的爆浆海盐奶盖蛋糕就完成啦！
菜谱
