奶酪蛋糕，芝士浓郁香醇，口感轻盈细腻，入口即化。

宅家吃货JACKERLU

奶酪蛋糕，芝士浓郁香醇，口感轻盈细腻，入口即化。

今天继续用水浴法来做奶酪蛋糕，成品还不错口感细腻，不开裂，芝士浓郁口感香醇，冷藏后再品尝口感更好，入口即化，口感轻盈细腻，让人久久回味。

主料

辅料

柠檬汁5克

奶酪蛋糕的做法步骤

1.取奶油奶酪115克、无盐黄油35克、牛奶20克，放一起隔热水搅拌。
2.搅拌成丝滑无颗粒的糊状。
3.加入蛋黄4个，搅拌均匀。
4.加入盐1克、香草精3克，搅拌均匀。
5.筛入低筋面粉40克、玉米淀粉15克。
6.搅拌至丝滑后，放一边备用。
7.取出冷藏的蛋清4个，加入柠檬汁5克，先打发一下，打发出大的鱼眼泡状即可。
8.白砂糖80克，分三次加入打发，分别是在泡沫呈粗泡、中泡、细泡的状态时加入打发。
9.打发至提起打蛋器，有弹性的小弯钩即可。
10.取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊里，翻版均匀。
11.再全部倒回蛋白糊里。
12.继续翻拌均匀。
13.模具里提前垫一张油纸，面糊从高处倒入。
14.震两下模具，用筷子在面糊里划几圈，去掉大气泡，我用了两个模具。
15.准备一个大的烤盘，倒一半的冷水进去，把蛋糕模具放进去，然后入烤箱。
16.烤箱150℃提前预热，烤制70分钟左右，看到蛋糕表面上色后，上面盖一张锡纸，可以防止烤焦掉。
17.烤好后取出来震一下，去掉蛋糕内部的热气，稍微放凉一点后脱模。
18.蛋糕放凉后，冷藏4小时候口感更佳。
19.奶酪蛋糕，完成O(∩_∩)O
20.口感细腻，不开裂，掰开来时有那种丝丝声。
21.奶香味十足，入口即化的感觉，让人久久回味。

小窍门&温馨提示

1、提前把鸡蛋4个(约60克一个)，蛋清和蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏备用。
2、蛋白打发不易过硬容易开裂，可以拉出软软有弹性的小弯勾即可。
3、个人感觉用冷水浴，比用热水的成品表面效果更好，更易操作。
4、活底模具外面包一层锡纸，防止烤的时候水漏进去。

分类：烘焙

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