卤味肘子独家

小洞天

卤味肘子

肘子是猪的腿肉，分为前肘、后肘。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，以卤制品居多。

主料

后肘1个

辅料

料包

调料

盐适量

卤味肘子的做法步骤

1.将花椒、八角、茴香、桂皮、香叶、胡椒、草果、良姜备好，用温水清洗干净。
2.将肘子上的绒毛烧掉，刮洗干净，剔除骨头。
3.肘子冷水下锅，放入葱、姜、白酒。
4.开钟后撇去浮沫，焯3分钟左右。
5.捞出冲洗干净，把步骤1中的香料装入白色料包中。
6.将锅洗净，重新加入足量的水烧开，放入肘子和料包。
7.另取炒锅，加少量油，放入冰糖。
8.小火炒成香油色。
9.加入开水，熬煮3分钟左右。
10.倒入煮肉锅中。
11.放入葱段、姜片，再放入适量红烧酱油。
12.放入盐。
13.小火焖煮两小时左右。
14.筷子能轻易插入即可。关火放至常温。
15.色泽红亮，香味四溢。
16.成品。

小窍门&温馨提示

1.烧毛、刮净、焯水去腥。
2.调味料根据自家情况，酌情添减。
3.小火卤煮。
4.三分卤七分泡，放至自然冷却或更长时间。

分类：热菜家常菜

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