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抹茶古早蛋糕,口感云朵般细腻,抹茶味清新而独特。
宅家吃货JACKERLU
今天做一款简单的抹茶古早蛋糕,因为使用烫面法和水浴法,口感像云朵般细腻,抹茶味独特而清新,掰开来时有丝丝声,湿润柔软有弹性、非常好吃。
中级
烘焙
甜味
三小时
主料
抹茶粉
8克
开水
20克
低筋面粉
50克
植物油
40克
牛奶
35克
鸡蛋
3个
细砂糖
50克
辅料
柠檬汁
4克
抹茶古早蛋糕的做法步骤
1.
先把抹茶粉8克、开水20克,放一起拌匀,把抹茶粉全部化开。
2.
植物油40克加热至油丝滚动的状态离火,别加热的太烫了。加入低筋面粉50克,拌成均匀的糊状。
3.
把面糊倒在盆里备用。
4.
把抹茶糊加入面糊里。
5.
搅拌均匀即可。
6.
加入牛奶35克,搅拌均匀。
7.
最后加入蛋黄3个,搅拌均匀。
8.
搅拌至丝滑无颗粒后,放一边备用。
9.
蛋清3个、柠檬汁4克,先稍微打发一下。
10.
打出大的鱼眼泡即可。
11.
细砂糖50克,分3次在粗泡、中泡、细泡,三种泡沫状态的时候加入。
12.
打发至提起打蛋器,有弹性的小弯钩就可。
13.
取1/3蛋白糊,加入蛋黄面糊里。
14.
用切拌加翻拌的手法,翻拌均匀。
15.
再全部倒回蛋白糊里。
16.
继续用切拌加翻拌的手法,翻拌均匀。
17.
烤盘里提前垫好油纸,活底模具的话外面再包一层锡纸防止漏水,把面糊从高处倒入6寸圆模烤盘。
18.
震两下去掉大气泡,准备一个大的烤盘倒满冷水,放进去,然后入烤箱。
19.
烤箱150℃提前预热,烤制70分钟,等表面烤上色后盖一层锡纸,可以防止表面太焦。
20.
出炉后震一下烤盘,震掉内部热气,然后脱模放凉。
21.
表面撒一层糖粉,装饰一下。
22.
抹茶古早蛋糕,完成O(∩_∩)O
23.
口感像云朵般细腻,抹茶味独特而清新。
24.
掰开来时有丝丝声,湿润柔软有弹性、非常好吃
小窍门&温馨提示
1、加热油温不要太高,看到油里有油丝滚动即可。
2、用一根牙签插入中间部位,牙签上没有湿面糊就是熟了。
分类:
烘焙
查看全部(共24步)
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