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奶油夹心古早蛋糕,松软蛋糕,甜蜜奶油夹心,口感松软清新。
宅家吃货JACKERLU
今天做一款奶油夹心古早蛋糕,松软蛋糕,甜蜜奶油夹心,口感清新超松软,冷藏后口感更佳,松软可口,一口满足。
中级
烘焙
甜味
三小时
主料
鸡蛋
6个
酸奶
100克
植物油
60克
低筋面粉
60克
玉米淀粉
10克
柠檬汁
6克
细砂糖
70克
淡奶油
150克
辅料
白砂糖
15克
奶油夹心古早蛋糕的做法步骤
1.
我们取鸡蛋6个,提前把蛋清和蛋黄分离,蛋清冷藏备用。
2.
然后取低筋面粉60克、玉米淀粉10克,过筛在盆里备用。
3.
准备植物油60克,加热至有油丝滚动的状态,大概在70-80℃左右,倒入面粉里。
4.
搅拌均匀,呈丝滑无颗粒状。
5.
酸奶100克(最后用浓稠型酸奶),加入进去搅拌均匀即可。
6.
蛋黄6个,加入进去搅拌均匀。
7.
搅拌均匀,呈丝滑无颗粒状。
8.
冷藏的蛋清6个、柠檬汁6克,先稍微打发一下。
9.
打发至泡沫呈大的鱼眼泡即可。
10.
再取细砂糖70克,分三次加入打发,在粗泡、中泡、细泡,这三种状态时加入打发。
11.
打发至提起打蛋器,打蛋器上有弹性的小弯钩即可。
12.
用刮刀取1/3蛋白糊,加入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。
13.
然后把面糊全部倒回蛋白糊里。
14.
继续用刮刀翻拌均匀。
15.
提前准备号8寸方形模具垫好油纸,面糊从高处倒落,摇晃一下模具,让面糊平整。
16.
再提起模具从10cm的高出落下,震两下模具,再用筷子在面糊里划几个圈,这样可以去掉大的气泡。
17.
准备一个大烤盘,把蛋糕模具放进去,烤盘倒入一半的冷水后入烤箱。
18.
烤箱150℃提前10分钟预热,烤制70分钟(注:表面上色后,盖上一张锡纸,表面就不会太焦了)。
19.
烤好出炉后震2下,震出蛋糕内部热气,然后脱模放凉。
20.
接着做奶油内陷,淡奶油150克、白砂糖15克,放一起打发至6分丝滑状,装入裱花袋,放冷藏备用。
21.
蛋糕反过来用筷子均匀的戳9个孔,用筷子把内部挖挖大。
22.
挤入准备好的奶油即可。
23.
切块即可,放冰箱冷藏1小时候再吃口感更好。
24.
奶油夹心古早蛋糕,完成O(∩_∩)O
25.
口感清新,奶油甜蜜,蛋糕松软。
26.
咬上去松软蛋糕,奶油可口,一口满足
小窍门&温馨提示
1、蛋清里不能有残留蛋黄和水,不然不宜打发。
2、蛋清最好冰箱冷藏,会更容易打发。
3、最后切的刀,最后用热水泡一下,切面会比较光滑。
4、活底的模具在外面再包一层锡纸,防止烤的时候有水漏进去。
分类:
烘焙
查看全部(共26步)
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