家常烧鱿鱼（干鱿鱼）

1.干鱿鱼浸泡在温水中3小时。

2.清洗干净泡过的鱿鱼，撕掉外面的薄膜。

3.调制5%的碱水（15ml食用碱，3000ml清水）。

4.泡过清水的鱿鱼放入碱水中泡8小时。

5.泡好后清水洗净去骨洗掉薄膜，泡入清水备用（泡的多的话可以泡两天，保存时间再长需要从水中捞出冷冻保存）。

6.泡发前后的对比。

7.从鱿鱼内侧（有骨头的那面）刀成45度斜切十字花刀（为了美观、入味）。

8.锅中水烧开。

9.下入改好刀的鱿鱼片汆烫10秒。

10.捞出鱿鱼片沥干水。

11.猪肥肉切薄片、葱姜蒜切末，调好水淀粉。

12.锅中倒清油开小火放入肥肉片炼油。

13.炼至肥肉焦黄捞出。

14.下入葱姜蒜末开大火爆出香味。

15.下入鱿鱼片翻炒。

16.加入食盐翻炒均匀。

17.稍加一点水。

18.加入一点生抽翻炒均匀。

19.加入少许味精翻炒均匀。

20.顺着锅边倒入水淀粉勾芡。

21.汤汁变亮后盛出装盘。

22.开动（传统菜）。