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1.干鱿鱼浸泡在温水中3小时。
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2.清洗干净泡过的鱿鱼，撕掉外面的薄膜。
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3.调制5%的碱水（15ml食用碱，3000ml清水）。
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4.泡过清水的鱿鱼放入碱水中泡8小时。
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5.泡好后清水洗净去骨洗掉薄膜，泡入清水备用（泡的多的话可以泡两天，保存时间再长需要从水中捞出冷冻保存）。
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6.泡发前后的对比。
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7.从鱿鱼内侧（有骨头的那面）刀成45度斜切十字花刀（为了美观、入味）。
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8.锅中水烧开。
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9.下入改好刀的鱿鱼片汆烫10秒。
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10.捞出鱿鱼片沥干水。
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11.猪肥肉切薄片、葱姜蒜切末，调好水淀粉。
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12.锅中倒清油开小火放入肥肉片炼油。
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13.炼至肥肉焦黄捞出。
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14.下入葱姜蒜末开大火爆出香味。
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15.下入鱿鱼片翻炒。
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16.加入食盐翻炒均匀。
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17.稍加一点水。
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18.加入一点生抽翻炒均匀。
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19.加入少许味精翻炒均匀。
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20.顺着锅边倒入水淀粉勾芡。
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21.汤汁变亮后盛出装盘。
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22.开动（传统菜）。
菜谱
