自制洗面凉皮-超级详细 独家

1.根据自家人数多少，和一块面团，盖好醒发半小时左右。

2.醒好的面团加入凉水，没过面团，最好用大点的盆。

3.不停的抓洗面团。

4.小麦淀粉慢慢析出，面筋呈琐碎状。

5.找一个更大的盆，将面糊水过滤出来，放一旁静置。

6.面筋重新加凉水，继续洗。

7.再过滤，再洗。

8.直到洗面水基本清澈，面筋干净有弹性、拉伸不破碎为止。

9.洗干净的面筋平铺到刷了油的盘子里，上锅蒸半小时左右，关火后焖两分钟即可开盖。出锅后刷一层薄油防止风干。如果隔夜，需要凉透盖好防止风干。

10.滤出的淀粉水在大盆里静置六小时以上，注意夏天要冷藏，如果量大冰箱放不下，可以用风扇吹凉降温。因为天热的时候会发酵，导致失败。

11.小麦淀粉沉淀好以后，上面的水发黄但是清澈。

12.轻轻端起盆子，不要晃动，倾斜一边，让水沿盆边慢慢流出。千万不能着急，避免搅动淀粉。

13.盆中只可留存少量清水，基本是淀粉抵达盆边位置，即可停止滤水。水千万不可留多。

14.准备一个带盖的大锅，装入2/3的水，大火烧开。

15.准备一盆凉水，一小碗熟油，放一旁备用。

16.准备两个凉皮罗，倒替使用。我的工具是朋友从陕西稍来的马口铁材质，非常好用。

17.水开后，将凉皮罗刷上一层薄油。

18.用勺子搅动淀粉水，搅拌均匀。

19.舀一勺面糊倒入罗盘，转动一下，铺满底部。

20.放入锅中，使罗盘漂浮水面上。这时避免烫手可以小火。

21.稍一定型，盖上锅盖开大火。蒸的时候一定开大火。

22.大火烧开2~3分钟开盖，这时凉皮鼓大泡，说明好了。

23.取出后马上放入冷水盆旋转降温。

24.降温后从罗盘一边轻松取下凉皮。

25.晶莹剔透，弹性十足。

26.做好第一张后，可以撕一小块尝试软硬，如果感觉硬，可适量加入一点水，一次不加多，汤勺半勺尝试添加。

27.在蒸第一张时，就可以准备另一个罗盘的刷油装料，这样倒替制作，省时省力。每做一张，罗盘都需要刷一层薄油防粘。

28.做好的凉皮，根据自己喜好，切成或宽或窄的长条。

29.面筋切小薄块。

30.准备自己喜爱的拌料和调料水。

31.吃上一大碗，满满的饱腹感。