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超松软牛奶面包,拉丝香甜,又香又软,好吃到爆。
宅家吃货JACKERLU
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今天新学了中种法,做一款超松软的牛奶面包,松软拉丝又香甜,又香又软好吃到爆,外壳微酥、内里松软,早上配一杯热牛奶,简单又好吃的早餐就搞定了。
中级
烘焙
甜味
三小时
食材明细
中种面团
高筋面粉
200克
细砂糖
15克
酵母
3克
牛奶
125克
辅料
高筋面粉
80克
奶粉
20克
酵母
1克
细砂糖
40克
盐
3克
鸡蛋
1个
牛奶
30克
无盐黄油
45克
超松软牛奶面包的做法步骤
1.
我们先做中种面团,把高筋面粉200克、细砂糖15克、酵母3克、牛奶125克,放入料理机。
2.
搅拌均匀成光滑面团即可。
3.
把面包包上保鲜膜,室温发酵至2-3倍大,或者冷藏16小时。
4.
面团发酵好后,把鸡蛋1个、细砂糖40克、盐3克、牛奶30克,放一起搅拌均匀。
5.
然后面团剪成小块加入。
6.
最后加入高筋面粉80克、奶粉20克、酵母1克。
7.
搅拌至出粗膜。
8.
然后加入室温软化完全的无盐黄油45克。
9.
继续搅拌至出手套膜。
10.
取出面团,整圆一下面团,包上保鲜膜松弛30分钟。
11.
松弛好的面团,排一下气,均匀的分成8份。
12.
然后揉圆,包上保鲜膜松弛10分钟。
13.
取一个面团,擀成牛舌状。
14.
先三折一下。
15.
然后侧过来再擀长擀薄。
16.
从两边卷起来。
17.
全部的面团整形好,放烤盘里分开一点留点发酵膨胀空间。
18.
放入烤箱二次发酵,温度35℃,湿度70%左右(可以放一碗热水帮助发酵)
19.
发酵至1.5倍-2倍大即可,取出来撒一层面粉,再划点花纹即可。
20.
烤箱165℃提前预热,烤制18-20分钟。
21.
超松软牛奶面包,完成O(∩_∩)O
22.
松软拉丝又香甜,又香又软好吃到爆。
23.
早上配一杯热牛奶,简单又好吃的早餐就搞定了。
小窍门&温馨提示
1、如果烤制时表面上色后,盖一张锡纸,可以防止表面太焦。
2、刚出炉时,轻轻刷去面粉,趁热刷一层黄油,这样更好看。
分类:
烘焙
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