宫保鸡丁

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宫保鸡丁

宫保鸡丁，川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

主料

鸡胸肉250克
炸花生米50克

辅料

配料

宫保鸡丁的做法步骤

1.准备材料。
2.将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。
3.将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀。
4.将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽，葱切成1厘米长的段，姜、蒜去皮洗净切片。
5.将所有调料调和成酱汁待用。
6.锅中加入少许油，大火加热到4成热时放入腌好的鸡肉，快速翻炒，看到肉质开始变白后立即捞出。
7.锅中重新加入底油烧到5成热，放入花椒粒炸出香味，然后捞出不用。
8.再放入干辣椒、蒜皮、葱段、姜片炒出香味。
9.倒入鸡肉。
10.将酱汁搅匀后立即划圈淋入锅中，快速翻炒均匀。
11.看到鸡肉上色后，撒上炸花生米，拌匀后立即出锅。
12.香喷喷！

小窍门&温馨提示

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

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