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波兰种甜甜圈,热量爆棚但是令人无法抗拒。
宅家吃货JACKERLU
今天做一个热量爆棚但是令人无法抗拒的波兰种甜甜圈,用料简单,操作方便,成品甜度适中,表面蘸少许白砂糖或者糖霜,就非常好吃了,有条件的还可以裹一层巧克力,味道会更好哦。
中级
烘焙
甜味
三小时
波兰种酵头
高筋面粉
50克
清水
50克
酵母
0.5克
辅料
中筋面粉
350克
奶粉
30克
白砂糖
30克
盐
5克
酵母
4克
清水
120克
鸡蛋
1个
无盐黄油
30克
细砂糖
适量
波兰种甜甜圈的做法步骤
1.
提前一晚做好波兰种酵头,把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克克,放一起搅拌至没有干粉状即可。室温(25℃左右),发酵半小时,然后转放冰箱冷藏1晚上。发酵好的波兰种酵头,表面会有小气泡,内部组织有很多网状气孔,闻上去没有酸味,涨发至原来的3-4倍大就是做好了。
2.
我们先把波兰种酵头、高筋面粉350克、奶粉30克、白砂糖30克、盐5克、酵母4克、清水120克、鸡蛋1个,直接上厨师机开始搅拌。
3.
先搅拌10分钟左右,搅拌均匀出粗膜,然后加入室温软化均匀的无盐黄油30克,继续搅拌。
4.
大概再搅拌15分钟左右,应该就可以出薄薄的手套膜了。
5.
取出面团,揉圆后包上保鲜膜,室温发酵50-70分钟左右,发酵至2倍大即可。
6.
取出发酵好的面团,排一下气,然后擀成1厘米厚的大薄片。
7.
用一个圆形模具切出1个圆形面团,再在中间切出一个小圆。(注:没模具的话可以用碗或者杯子)
8.
剩下的面团再揉圆擀薄,再次切出形状。
9.
切出的面团,放在油纸上,放入烤箱二次发酵。烤箱35℃,湿度80℃,发酵至1.5倍大(注:烤箱里放一碗热水帮助发酵)
10.
准备一锅油,加热至筷子放进去冒密集的小泡泡,油温就差不多。
11.
转小火,放入发酵好的面团,炸至两面金黄。
12.
捞出后放在凉架上,控油放凉即可。
13.
等甜甜圈完全放凉后,裹一层细砂糖或者糖霜都可以。
14.
波兰种甜甜圈,完成O(∩_∩)O
15.
热量爆棚、但是令人无法抗拒。
16.
奶香味十足,口感扎实、越嚼越香。
小窍门&温馨提示
1、各家品牌的面粉吸水性有差别,可以根据面粉吸水性酌情添加。
2、裹白砂糖最好等甜甜圈放凉了再裹,热的时候容易把糖融化了。
分类:
烘焙
查看全部(共16步)
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