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1.配料:蛋白100g,细砂糖45g,低粉40g,葡萄干60g,盐1/8勺,塔塔粉1/4勺(没有塔塔粉可以用柠檬汁少许来代替)
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2.蔓越莓干,口感比葡萄干要偏点酸
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3.本次选用的葡萄干制作
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4.盐和细砂糖混合备用,将蛋白分离出来, 蛋白里加入塔塔粉
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5.用打蛋器将蛋白搅打到起粗泡
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6.分3次加入盐和细砂糖的混合物,快速搅打到偏干性发泡的状态
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7.分3次加入盐和细砂糖的混合物,快速搅打到偏干性发泡的状态
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8.分3次加入盐和细砂糖的混合物,快速搅打到偏干性发泡的状态
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9.分3次加入盐和细砂糖的混合物,快速搅打到偏干性发泡的状态
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10.分3次加入,盐和细砂糖的混合物,快速搅打到偏干性发泡的状态。提起打蛋器,蛋白出现直立的尖角表示已经达到偏干性状态了
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11.加入过筛后的低粉
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12.翻拌均匀后
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13.加入葡萄干, 葡萄干可以提前加水泡发一下,口感就不会感觉发干了。
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14.将面糊倒入7寸空心蛋糕模内,抹平
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15.蛋糕模置烤盘上,放入预热的烤箱内,烤箱中层,上下火,170度,烤制20-25分钟
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16.取出晾凉后脱模,由于天使蛋糕有韧性,只需用手将蛋糕体与模具边缘轻轻剥离,再倒扣,敲打震动几下, 蛋糕就能轻松脱模