鸡蛋松花肠

鑫姐厨房

鸡蛋松花肠

主料

辅料

肠衣少许

调料

鸡蛋松花肠的做法步骤

1.松花蛋煮熟去壳。
2.鸡蛋5个打散。
3.加胡椒粉少许。
4.盐少许。
5.食用碱少许。
6.加水化开。
7.倒入蛋液打匀。
8.过一遍筛。
9.把松花蛋切小丁，放入蛋液中。
10.肠衣洗净，一头扎死节。
11.把灌肠套住另一头肠。
12.把蛋液往里头倒。
13.合适的长度用棉线扎紧，记住一定要预留多余的空间扎紧，以免水煮时破裂。
14.肠冷水下锅，用中小火煮，不能盖锅盖。
15.煮至肠子慢慢发黄成型时，用牙签在肠子上扎孔排气，多扎几个，不然会裂开！
16.主是全部熟透之后捞出过凉水，冷却之后切片。
17.自己调上一点喜欢吃的蘸料，就是一盘美味的下酒凉菜了。

小窍门&温馨提示

肠衣一定要提前洗净，用水龙头冲一冲里面的肠衣。看看肠长有没有破裂，以防灌的时候外溢。碱的多的话，鸡蛋就会颜色变灰黑！

分类：凉菜

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