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1.我们做椰蓉馅原料,取牛奶60克、无盐黄油50克,小火慢慢加热至黄油融化。再加入白砂糖70克,搅拌至白砂糖完全化开后离火。
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2.等温度稍微凉了一点后,加入全蛋液100克,搅拌均匀。
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3.再加入椰蓉110克。
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4.拌匀即可,放一边备用。
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5.接着做波兰种酵头,把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克,搅拌至没有干粉状。室温25℃左右,发酵3-4小时。发酵至表面有很多小气泡,内部组织有很多网状气孔,闻上去没有酸味,涨发至原来的3-4倍大就是做好了。
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6.我们接着做主面团,把高筋面粉250克、奶粉30克、白砂糖30克、盐3克、酵母4克、先搅拌均匀。再加入波兰种酵头、鸡蛋1个、牛奶50克、淡奶油60克、全部放一起上搅拌机。
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7.搅拌10分钟左右,面团混合均匀,出粗膜后,加入室温软化的无盐黄油25克,继续搅拌。
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8.再搅拌15分钟左右,就可以出手套膜了。
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9.取出面团,均匀的分成5份。
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10.揉圆后包上保鲜膜,松弛10分钟。
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11.取出刚才做好的椰蓉原料,均匀分成5份后备用。
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12.取一个面团,擀成长方形薄片。
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13.在2/3的地方,均匀的涂上椰蓉。
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14.先把三折一下。
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15.再三折一下。
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16.四边收口收紧。
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17.把整条面团擀长一点。
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18.中间切一刀。
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19.然后交叠扭成麻花状,两边捏紧即可。
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20.每个面团都这样操作一下,然后排列再烤盘里,进行发酵。
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21.烤箱温度35℃,湿度70-80%,烤箱里放一碗热水,可以帮助发酵至1.5至2倍大。
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22.大概40-60分钟发酵好,取出来涂一层蛋液,烤箱预热好后放入面包。
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23.烤箱170℃提前预热,烤制20分钟,各家烤箱有温差,烤制时间需按自家烤箱脾气微调。
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24.奶香椰蓉面包卷,完成O(∩_∩)O
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25.用波兰种法,易出膜超蓬松,一次发酵就够了。
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26.浓浓椰香和奶香味,一口满足。