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全麦吐司,满满麦香,松软有弹性,一条条撕着吃,超有感觉。
宅家吃货JACKERLU
今天用波兰种方法做全麦吐司,松软又有弹性,入口满满麦香,而且超级拉丝,一条条撕着吃,超有感觉。
中级
烘焙
甜味
三小时
主料
高筋面粉
140克
全麦粉
60克
白砂糖
25克
盐
3克
酵母
3克
鸡蛋
1个(55克左右)
清水
65克
无盐黄油
25克
波兰种酵头
高筋面粉
75克
清水
75克
酵母
75克
全麦吐司的做法步骤
1.
我们先取清水65克和全麦粉60克拌匀,先软化一下全麦里的麦麸,放一边备用。
2.
我们提前做好的波兰种酵头,把高筋面粉75克、清水75克、酵母1克,放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右发酵3-4小时,膨胀至3-4倍大,表面会有很多小气泡,内部组织有很多网状气孔,闻上去没有酸味,就是做好了。
3.
把高筋面粉140克、白砂糖25克、盐3克、酵母3克、鸡蛋1个(55克左右)、波兰种酵头、全麦粉糊,放一起上厨师机开始搅拌。
4.
先搅拌10分钟左右,搅拌均匀、表面有点光滑出粗膜,加入室温软化均匀的无盐黄油25克,继续搅拌。
5.
大概再搅拌15分钟左右,就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
6.
取出面团,揉圆后包上保鲜膜,室温25℃左右发酵50-80分钟左右,至2倍大就可以了。
7.
取出发酵好的面团,排一下气,均匀的分成3份。
8.
全部揉圆包上保鲜膜,松弛5分钟。
9.
取一个面团,擀长擀薄,从一头紧紧的卷起来。
10.
包上保鲜膜,松弛5分钟。
11.
取一个松弛好的面团,侧过来擀长擀薄,从一头紧紧的卷起来。
12.
排列在吐司盒里,放入烤箱二次发酵。
13.
烤箱温度35℃,湿度80℃,发酵至1.5倍大(注:烤箱里放一碗热水帮助发酵)
14.
发酵至9分满,取出表面刷一层蛋液,然后放入预热好的烤箱。
15.
烤箱预热至170℃,再放入面包烤制30分钟左右(烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸,可以防止表面太焦。)
16.
出炉后震一下,震掉吐司内部的热气,然后脱模侧着放凉,侧放可以防止塌腰。
17.
全麦吐司,完成O(∩_∩)O
18.
松软有弹性,满满的麦香。
19.
一条条撕着吃,超有感觉。
小窍门&温馨提示
1、各品牌面粉吸水性有差别,可根据面粉吸水性,酌情添加面粉和水。
2、烤制时间,可以按自己烤箱脾气微调。
3、烤制表面上色后,盖一张锡纸,可以防止表面太焦。
4、刚烤好外皮是有点硬的,放凉至微热后密封,常温保存2-3天,冷冻保存最好密封好,吃之前需解冻,烤箱预热170度,表面喷一点水,加热3-5分钟左右。
分类:
烘焙
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