自制盐卤豆腐独家

清水淡竹发布

自制盐卤豆腐

第一次试做豆腐，头天晚上睡前浸泡黄豆，早上起来开始磨豆浆，打卤水，放到豆腐盒中压制就上班去了，下班回来时就做好了。自己做的豆腐口感细腻，豆香醇正，唯一不足的是，压制时间太长，豆腐有点老了，下次再改进。

食材明细

主料

黄豆200g

辅料

盐卤5g

自制盐卤豆腐的做法步骤

1.黄豆用清水浸泡8—10个小时，用水再次冲洗衣干净。
2.黄豆放在破壁机中，加入到1600ml，选果蔬汁打成豆浆。
3.打好的豆浆放入沥水袋中，用手挤出豆浆水。
4.豆浆打了两遍，豆渣也很细腻了，可以留着做菜或做饼。
5.开中小火把豆浆烧开，煮的过程中用勺子多搅拌，以免糊锅。
6.为防止溢锅，要及时去掉豆浆中的浮沫，煮开后再煮5分钟让豆浆熟透。
7.关火，晾至80度左右，把最上面凝结的油豆皮捞出。
8.准备5g盐卤，用45g水化开。
9.点浆时按顺时针方向搅动，边搅动变慢慢加入融化好的卤水。
10.待豆浆形成絮状物时停止搅动。
11.静止10分钟左右凝固成豆腐脑了。
12.将豆腐布浸湿铺在豆腐盒中，将豆腐脑舀入。
13.盖上豆腐布。
14.压上重物，大约压制1小时左右。
15.做好的豆腐很香，但这次压的时间太长，豆腐有点老了，下次再改进一下。

分类：凉菜家常菜自制食材

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