下载 APP
搜索
酒酿桂花餐包,桂花清香,甜蜜酒酿,超级松软且入口香浓。
宅家吃货JACKERLU
今天用甜酒酿和桂花蜜做一款小餐包,清新的桂花蜜,融合入甜蜜酒酿,再加上波兰种酵头那爆发力,面包整体超级松软而且入口香浓。
初级
烘焙
甜味
三小时
主料
高筋面粉
240克
奶粉
25克
盐
3克
酵母
3克
糖桂花蜜
30克
甜酒酿
100克
鸡蛋
30克
无盐黄油
25克
波兰种酵头原料
高筋面粉
100克
清水
100克
酵母
1克
酒酿桂花餐包的做法步骤
1.
我们把高筋面粉240克、奶粉25克、盐3克、酵母3克、糖桂花蜜30克、甜酒酿100克、鸡蛋30克,放一起。
2.
再加入提前做好的波兰种酵头。波兰种酵头做法:把高筋面粉100克、清水100克、酵母1克,放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右发酵3-4小时,膨胀至3-4倍大,表面会有很多小气泡,内部组织有很多网状气孔,闻上去没有酸味,就是做好了。
3.
先搅拌7-10分钟左右,搅拌出粗膜后,加入室温软化均匀的无盐黄油25克,继续搅拌。
4.
大概再搅拌12-15分钟左右,就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
5.
取出面团,均匀的分成12份。
6.
全部揉圆、盖上保鲜膜松弛5分钟。
7.
取一个松弛好的面团,先压扁。
8.
再从外往里折叠。
9.
最后捏紧收口。
10.
揉圆即可。
11.
排列在烤盘里,放入烤箱二次发酵。烤箱温度35℃,湿度80℃,发酵至1.5倍大(注:烤箱里放一碗热水帮助发酵)。
12.
先取出发酵好的面包,表面刷一层蛋液,然后放入预热好的烤箱。
13.
烤箱预热至170℃,再放入面包烤制17-20分钟左右(烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸,可以防止表面太焦。)
14.
趁热刷一层蜂蜜水(蜂蜜和清水按1:1的比例调匀即可)。
15.
酒酿桂花餐包,完成O(∩_∩)O
16.
清新桂花香加上甜蜜酒酿,超级松软而且入口香浓。
17.
松软有弹性,入口甜蜜,好吃到爆。
小窍门&温馨提示
1、各品牌面粉吸水性有差别,可根据面粉吸水性,酌情添加面粉和水。
2、烤制时间,可以按自己烤箱脾气微调。
3、烤制表面上色后,盖一张锡纸,可以防止表面太焦。
4、常温保存2-3天,冷冻保存最好密封好,吃之前需解冻,烤箱预热170度,表面喷一点水,加热3-5分钟左右。
分类:
烘焙
查看全部(共17步)
大家都在做
家常菜做法
红烧肉
可乐鸡翅
糖醋排骨
麻婆香锅
红烧排骨
鱼香肉丝
全部菜谱分类
你可能还喜欢
最受欢迎
巧克力生日蛋糕
红丝绒奶油蛋糕
抹茶卷
水果裸蛋糕
炉果
香葱苏打饼干
肉松小餐包
小披萨
黄油卷
椰蓉吐司
轻芝士蛋糕
腰果酥
美食天下首页