【水合法】全麦肉松餐包独家

清水淡竹

【水合法】全麦肉松餐包

度娘上学习的水合法做面包，个人觉得很实用，跟大家分享一下，希望对热爱烘焙的主妇们会有帮助。
水合法就是把水和面粉等其他材料融合在一起，通过长时间的静置，面团自己可以形成面筋，这样在揉面的时候就可以缩短时间。放置的时间越久，面筋形成的越好（但放置时间不要超过2天哦）。
水合法可以用在任何面团上。中种、汤种、波兰种等等都可以。做中种的话就把主面团水合，然后等中种发好再把中种撕成小块和主面团一起揉。波兰种也是，波兰种以外的材料水合，然后再和波兰种一起揉。汤种的话可以汤种做好放进去一起水合，也可以单独水合后再加入汤种。但是切记：水合的材料里不能加入盐、酵母、黄油。把这三种材料以外的材料混合，进行水合。一定要记得哦，酵母绝对不能加。加了酵母就发酵了，不是水合了。

主料

辅料

水合法全麦肉松餐包的做法步骤

1.高筋面粉、全麦粉、奶粉、白糖放在大碗里，打入一个鸡蛋。
2.加水搅拌均匀，密封放冰箱冷藏12个小时，冷藏的目的有两个，通过长时间低温冷藏，让面团自己出手套膜。
3.酵母加小勺水融化。
4.冷藏好的面团取出，加盐、油和酵母揉面，水合后的面团很快就能揉出手套膜了，不过加了全麦粉后面团韧性与白面团还是稍有差距的。盖盖放温暖处发酵。
5.发酵好的面团。
6.面团倒扣在案板上。
7.用手把面团压扁，再三折，同样步骤继续2次。
8.均匀分成小份，揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。
9.小面团压扁，放上自制的沙拉酱和肉松。
10.收好口，全部做好放在烤盘上。
11.放到烤箱里，下面放一碗热水二发。
12.发酵好的面团，撒上白芝麻。
13.放到预热好的烤箱里，中层，上火170度，下火180度，20分钟，根据自家烤箱的脾气来调节温度和时间。
14.出炉后刷上一层蜂蜜水。

小窍门&温馨提示

1、这款面包水分含量高，新手揉面先预留10-20g水，视面团吸水情况酌情添加。
2、白糖用量减少了，口感不咋甜，喜欢这个方子的自行添加。

分类：烘焙

查看全部(共14步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页