火腿果仁玫瑰豆沙月饼

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  1.馅料：玫瑰豆沙馅215克，冬瓜蓉50克，熟火腿90克，熟花生米20克，核桃20克，杏干35克，白芝麻20克，白砂糖40克。
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  2.豆沙馅，冬瓜蓉一起放入大碗，充分抓匀。
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  3.再放入事先切碎的火腿和果仁，充分抓匀。
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  4.成为均匀团状。
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  5.分割成16等分，备用。
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  6.饼皮：低筋粉195克，转化糖浆125克，花生油45克，碱水2克。
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  7.将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
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  8.加入油，搅拌均匀。
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  9.倒入面粉。
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  10.拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。
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  11.分割成16等分。
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  12.取一块饼皮，按扁，放入馅料。
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  13.将饼皮向上推起，包好。收口，搓圆。逐个做好。
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  14.放入撒粉的模具中。
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  15.扣在案台上，向下压实。
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  16.提起模具，轻轻脱模。
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  17.摆入烤盘中，表面喷水。
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  18.放入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟。
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  19.定型后取出，表面刷蛋液。
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  20.再次放回烤箱中，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉。

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