简版瑶柱月饼

食·色发布

简版瑶柱月饼

正好有瑶柱，把以前做过的瑶柱月饼翻出来，
删减掉诸多果料，用最家常的核桃花生相配，
来一个简版的瑶柱月饼，
好像也并不逊色。。。。

主料

辅料

简版瑶柱月饼的做法步骤

1.馅料：白糖50克，玉米油12克，熟面粉64克，冰肉90克，芝麻20克，核桃20克，花生95克，瑶柱50克，橘饼6克，白酒2克，盐2克，胡椒粉0.2克，水10克。
2.瑶柱洗净，加入白酒。置沸水锅中，蒸15-20分钟，至熟。
3.取出，晾凉后撕碎。备用。
4.将所有果仁与橘饼切碎，与瑶柱一起倒入碗中，混合均匀。
5.加入冰肉，糖，盐，胡椒粉，混合均匀。
6.加入熟粉，抓捏均匀。
7.直至能成团状。
8.分割成15等分。
9.饼皮：低筋粉150克，转化糖浆90克，花生油38克，碱水2克。
10.将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
11.加入油，搅拌均匀。
12.倒入面粉，拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。
13.分割成15等分。
14.取一块饼皮，按扁，放入馅料。
15.将饼皮向上推起，包好。收口，搓圆。
16.放入撒粉的模具中。
17.扣在案台上，向下压实。提起模具，轻轻脱模。
18.摆入烤盘中，表面喷水。
19.放入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟。
20.定型后取出，表面刷蛋液。
21.

小窍门&温馨提示

冰肉做法可参见既往食谱。
馅料中各食材的比例可以酌情调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
刚出炉的月饼较干，回油后食用口感更佳。

分类：烘焙

查看全部(共21步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页