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简版瑶柱月饼
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正好有瑶柱,把以前做过的瑶柱月饼翻出来,
删减掉诸多果料,用最家常的核桃花生相配,
来一个简版的瑶柱月饼,
好像也并不逊色。。。。
简单
烘焙
咸甜
三小时
食材明细
主料
白糖
50克
玉米油
12克
熟面粉
64克
冰肉
90克
芝麻
20克
核桃
20克
花生
95克
瑶柱
50克
橘饼
6克
白酒
2克
盐
2克
胡椒粉
0.2克
水
10克
辅料
低筋粉
150克
转化糖浆
90克
花生油
38克
碱水
2克
简版瑶柱月饼的做法步骤
1.
馅料:白糖50克,玉米油12克,熟面粉64克,冰肉90克,芝麻20克,核桃20克,花生95克,瑶柱50克,橘饼6克,白酒2克,盐2克,胡椒粉0.2克,水10克。
2.
瑶柱洗净,加入白酒。置沸水锅中,蒸15-20分钟,至熟。
3.
取出,晾凉后撕碎。备用。
4.
将所有果仁与橘饼切碎,与瑶柱一起倒入碗中,混合均匀。
5.
加入冰肉,糖,盐,胡椒粉,混合均匀。
6.
加入熟粉,抓捏均匀。
7.
直至能成团状。
8.
分割成15等分。
9.
饼皮:低筋粉150克,转化糖浆90克,花生油38克,碱水2克。
10.
将碱水倒入转化糖浆,搅拌均匀。
11.
加入油,搅拌均匀。
12.
倒入面粉,拌成均匀面团,包上保鲜膜,松弛半小时。
13.
分割成15等分。
14.
取一块饼皮,按扁,放入馅料。
15.
将饼皮向上推起,包好。收口,搓圆。
16.
放入撒粉的模具中。
17.
扣在案台上,向下压实。提起模具,轻轻脱模。
18.
摆入烤盘中,表面喷水。
19.
放入预热好的烤箱,中层,上火200度,下火170度,烤约5分钟。
20.
定型后取出,表面刷蛋液。
21.
再次放回烤箱中,烤约10-15分钟。表面金黄,出炉。
小窍门&温馨提示
冰肉做法可参见既往食谱。
馅料中各食材的比例可以酌情调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
刚出炉的月饼较干,回油后食用口感更佳。
分类:
烘焙
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