金钩月饼

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  1.馅料：白糖50克，玉米油12克，熟面粉64克，冰肉90克，芝麻20克，核桃20克，花生65克，冬瓜糖20克，金钩35克，橘饼25克，白酒2克，盐2克，胡椒粉0.2克，水10克。
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  2.金钩洗净，加入白酒。置沸水锅中，蒸15-20分钟，至熟。
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  3.取出，晾凉后切碎。备用。
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  4.将所有果仁与橘饼切碎，与金钩一起倒入碗中，混合均匀。
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  5.加入冰肉，糖，盐，胡椒粉，混合均匀。
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  6.加入熟粉，抓捏均匀。
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  7.加入油，酒，水，反复抓捏。
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  8.直至能成团状。
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  9.分割成15等分。
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  10.饼皮：低筋粉150克，转化糖浆90克，花生油38克，碱水2克。
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  11.将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
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  12.加入油，搅拌均匀。
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  13.倒入面粉，
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  14.拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。
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  15.分割成15等分。
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  16.取一块饼皮，按扁，放入馅料。
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  17.将饼皮向上推起，包好。收口，搓圆。
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  18.逐个做好。
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  19.放入撒粉的模具中。
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  20.扣在案台上，向下压实。
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  21.提起模具，轻轻脱模。
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  22.摆入烤盘中，表面喷水。
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  23.放入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟。
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  24.定型后取出，表面刷蛋液。
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  25.再次放回烤箱中，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉。

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