金钩月饼

食·色

金钩月饼

难得有如此大的金钩，忽然就怀旧起古远的金钩月饼来。
市场上好像已经难得一见了。
不如将先前的瑶柱月饼调整一下，做个金钩月饼。
也不知道是不是那古远的味道。。。

主料

辅料

金钩月饼的做法步骤

1.馅料：白糖50克，玉米油12克，熟面粉64克，冰肉90克，芝麻20克，核桃20克，花生65克，冬瓜糖20克，金钩35克，橘饼25克，白酒2克，盐2克，胡椒粉0.2克，水10克。
2.金钩洗净，加入白酒。置沸水锅中，蒸15-20分钟，至熟。
3.取出，晾凉后切碎。备用。
4.将所有果仁与橘饼切碎，与金钩一起倒入碗中，混合均匀。
5.加入冰肉，糖，盐，胡椒粉，混合均匀。
6.加入熟粉，抓捏均匀。
7.加入油，酒，水，反复抓捏。
8.直至能成团状。
9.分割成15等分。
10.饼皮：低筋粉150克，转化糖浆90克，花生油38克，碱水2克。
11.将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
12.加入油，搅拌均匀。
13.倒入面粉，
14.拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。
15.分割成15等分。
16.取一块饼皮，按扁，放入馅料。
17.将饼皮向上推起，包好。收口，搓圆。
18.逐个做好。
19.放入撒粉的模具中。
20.扣在案台上，向下压实。
21.提起模具，轻轻脱模。
22.摆入烤盘中，表面喷水。
23.放入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟。
24.定型后取出，表面刷蛋液。
25.再次放回烤箱中，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉。

小窍门&温馨提示

冰肉做法可参见既往食谱。
馅料中各食材的比例可以酌情调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
刚出炉的月饼较干，回油后食用口感更佳。

分类：烘焙

查看全部(共25步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页