椒麻冷锅鱼

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椒麻冷锅鱼

此款椒麻冷锅鱼地道川味，麻的痛快、辣的过瘾
锅底颜色光泽亮丽，味道麻辣鲜香
更可以用于制作麻辣烫、美蛙鱼头
一料多用，滋味无穷

食材明细

主料

花鲢鱼1条(3- 4斤)

辅料

泡野山椒100g
榨菜片100g
植物油350g
豆芽150g
料酒25g
白开水1500g
鲜青红辣椒椒段75g
保鲜青花椒50g
干青花椒20g
葱花10g
熟芝麻5克

调料

火娃清油火锅11号底料500g
专用调味粉120g
腌鱼粉10克

椒麻冷锅鱼的做法步骤

1.花鲢鱼去鳞改刀洗净，鱼头剁开、鱼骨宰块、鱼肉片大片；腌制鱼头鱼骨，料酒15g、食用盐5g搅拌均匀备用；鱼片腌制:食用盐15g，来回抓揉鱼片使其出浆，加入大量清水冲洗干净，控干水份;加入料酒10g、腌鱼粉10g抓拌均匀备用。
2.热锅冷油100克烧至5成油温，下入野山椒末炒出香味加入白开水(清汤更佳)；
3.煮沸下入底料料、榨菜片、调味粉、保鲜青花椒，再次煮沸下入鱼头、鱼肚煮2分钟，下入鱼骨、鱼肉煮1分钟下入鱼片煮制鱼片定型(大约30秒-1分钟)起锅；
4.起锅倒入火锅盆中(火锅盆中放入豆芽)淋上炝香的辣椒和花椒撒上葱花、芝麻即可上桌。

分类：热菜家常菜

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