酸奶云朵吐司

Meggy跳舞的苹果

酸奶云朵吐司

这款七彩祥云酸奶云朵吐司甚得我心，不但形状好看，寓意也好，新年烤几个，更添喜庆。颜色我用的天然果蔬粉，颜色虽然不是很鲜艳，但胜在健康、色彩柔和。吃起来除了抹茶味的比较重外，其它的都还很平和，不会互相抢味。

主料

高筋面粉340克（吐司粉）

辅料

耐高糖干酵母3克
盐6克
白糖30克
原味无糖酸奶135克
全脂纯牛奶180克
无盐黄油30克

调料

南瓜粉1克
红甜菜粉1克
紫薯粉1克
菠菜粉1克
仙人掌果粉1克
蝶豆花粉1克

酸奶云朵吐司的做法步骤

1.备料；液体材料需冷藏数小时，可延缓搅打面团时的升温，利于出膜。
2.除黄油和盐外的材料全部入揉面桶，揉出粗膜；面粉的吸水性、牛奶和酸奶的稀稠度不一样，可预留20克牛奶，看面团状态酌情添加。
3.加入黄油和盐。
4.先低速搅打，使盐和黄油融入面团，再转中高速，面团柔软细腻有光泽，能撑出透明有弹性的薄膜。
5.准备6种颜色的果蔬粉。
6.切6个各重20克的面团，加果蔬粉揉匀，和大面团一起发酵1小时，温度28。
7.面团2倍大。
8.大面团轻轻拍打排气，分4等份，揉成椭圆形，松弛15分钟。
9.彩色面团排气，各分割4等份。
10.大面团擀成长约40公分的长条，6种彩色面团分别揪成小面片，随意码放在面条上。
11.卷成卷。
12.放在三能SN2414云朵吐司盒内；面团容量130-160克均可；面团少些，边角是圆润的，内部组织均匀；面团多些，边角是硬朗的，组织会瓷实紧密些。
13.温度38、湿度80，发酵8分满，合上上盖。
14.入预热好的烤箱中层，如果烤箱空间小，可置于中下层，上下火180度，22分钟。
15.出炉后震模、脱模，晾架上晾凉后食用。
16.七彩祥云。
17.好看又好吃。

小窍门&温馨提示

1. 这个配方的含水量比较大，可根据所用材料和个人喜好调整比例；
2. 彩色面团用果蔬粉较健康，颜色可选自己中意的，随意码放更显自然；
3. 烘烤的温度和时间根据所用烤箱的实际情况及喜欢的色泽调整。

分类：烘焙高颜值

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