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1.切两截3CM长的葱，2CM厚的姜，在案板拍扁用纯净水浸泡备用（50ml左右）。
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2.提前解冻的鸡翅根用淘米水浸泡20分钟（可以更有效的去除血水），洗干净控水。
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3.脱骨，在这之前先把菜刀磨一下，不然不好用。
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4.脱骨后顺便切成大一点的丁（比丁大，比块小）。
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5.切成丁的鸡块加入半勺胡椒粉，一小勺盐，两喷嘴蚝油，一喷嘴酱油，1/4勺味精搅拌，搅拌均匀后再加入一勺油，继续搅拌。静置10分钟后分两次加入泡好的葱姜水备用（泡水的葱姜不要扔，还有用）。
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6.锅中起油（热锅凉油）将切好的土豆块放入锅中炸，土豆大小与鸡块大小差不多即可。
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7.土豆炸出的颜色不够好看可以捞出待油温升高后再复炸一次。
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8.锅中留底油，加入香叶、八角、桂皮、葱、姜（泡葱姜水只用了一小部分，其余的姜切成薄片，葱切成长段）炒出香味，将以上调料捞出。
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9.放入腌制好的鸡肉翻炒，待鸡肉完全变色后放入蒜瓣继续翻炒。
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10.将鸡肉水分炒干后加入前面炸过的葱姜调料翻炒，后加入刚好没过鸡肉的热水，大火烧开后转小火盖上锅盖焖15分钟，放入少许的盐和酱油调味，再加入炸好的土豆块大火收汁。
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11.铛铛铛铛，收汁出锅，盛盘上桌（就不撒芝麻葱花那些花里胡哨的东西了）。
菜谱
