奶油纸杯蛋糕

1.准备好鸡蛋5个(55～60克左右)。

2.蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻几分钟。

3.60克牛奶+60克玉米油搅拌均匀，乳化，至没有油星。

4.筛入90克低筋面粉，划Z字翻拌均匀。

5.加入五个蛋黄。

6.再次划Z字翻拌均匀。

7.蛋白冻到周围有一层冰渣，加入60克糖，3克柠檬汁。

8.开高速打发蛋白。

9.蛋白打发至有坚挺的倒三角(硬性发泡)。

10.取1/3蛋白到蛋黄糊中。

11.翻拌均匀，这里千万不要画圈搅拌哦，以免消泡。

12.拌好面糊再全部倒入蛋白霜中。

13.再次翻拌均匀(同样不要画圈搅拌哦)。

14.蛋糕糊就好了，正常的蛋糕糊是细腻而有光泽的。

15.打好的面糊装入裱花袋，依次挤入纸杯中，七分满就可以。

16.放入烤箱，中层，120度，烤35分钟，130度，烤15分钟，再转140度，烤5分钟。

17.时间结束后，立马出炉，倒扣在晾网上。

18.组织细腻。

19.400克奶油+16克糖。

20.中低速打发至9分发，装好裱花嘴，再把奶油装入裱花袋。

21.挤出花型。

22.水果装饰好。

23.漂亮的奶油纸杯蛋糕就好了。