8寸戚风蛋糕胚独家

芊芊_DOkzbcaviraI 发布

8寸戚风蛋糕胚

8寸戚风蛋糕保姆级教程和配方，不凹底，不塌陷，没有布丁层，新手也能一次成功，喜欢的跟我做起来哦。

主料

辅料

8寸戚风模具一个

8寸戚风蛋糕胚的做法步骤

1.鸡蛋5个(55～60克左右)。
2.蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻几分钟。
3.60克牛奶+60克玉米油乳化，搅拌均匀至无油星。
4.筛入90克低筋面粉，划Z字搅拌均匀。
5.加入5个蛋黄。
6.再次划Z字搅拌均匀，蛋黄糊就好了(提起打蛋器，面糊滴落有堆叠感)。
7.冷冻好的蛋白，周围有一层冰渣，加入60克糖+3克柠檬汁。
8.打发。
9.蛋白打发至有坚挺的倒三角。
10.取1/3蛋白到蛋白霜中。
11.取1/3蛋白到蛋白霜中，抄底翻拌均匀或刀切式翻拌(这里千万不要画圈哦，以免消泡)。
12.再全部倒入剩余的蛋白霜中。
13.再次翻拌均匀，这里同样不能画圈搅拌哦。
14.蛋糕糊就好了，成功的蛋糕糊是细腻而有光泽度的。
15.20cm高处倒入，8寸模具中。
16.震出气泡。
17.放入预热好的烤箱，下层。
18.140度，烘烤70分钟。
19.时间结束后，立马出炉，震出热气，倒扣，彻底晾凉。
20.脱模。
21.不回缩，不塌陷，没有布丁层。
22.组织细腻。
23.

小窍门&温馨提示

8寸戚风蛋糕的面糊是460克左右，不要太多，倒多了容易蘑菇顶。

分类：烘焙

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