超柔软万能基础汉堡胚面包（波兰种）

阳春白雪！发布

超柔软万能基础汉堡胚面包（波兰种）

这是一款基础的面包胚，配比简单，成功率高，易存放，加入了波兰种，成品非常蓬松柔软，放三天都不硬…
我喜欢把面包做成长条形，从中间切开，用平底锅加热，配上生菜，挤上沙拉酱番茄酱，夹培根，烤肠，牛肉饼，牛奶滑嫩蛋……给孩子们当做早餐主食，省时省力，营养丰富。

波兰种

高筋面粉50g
清水50ml
耐高糖酵母0.5g

主面团

高筋面粉200g
冰牛奶或者水70-80ml
盐2.5g
白糖15g
耐高糖酵母2g
黄油20g
鸡蛋1个

其他配料

基础汉堡胚面包（波兰种）的做法步骤

1.波兰种提前一天制作，高筋面粉50克+清水50毫升+耐高糖酵母0.5克，搅拌均匀，密封好常温发酵2小时放冰箱冷藏12小时。
2.搅面桶除黄油外，把所有食材称重后放进去（包括波兰种）。
3.厨师机开2档面粉成团后转4档搅打出粗模（约8分钟）。
4.加入软化好的黄油低速把黄油搅打融入面团后转6档高速搅打出手套模（约8-10分钟）。
5.采用折叠的方式把面团整理成圆形，盖上密封发酵。
6.发酵好的面团增大1.5-2倍，用手指压一个洞，观察不塌陷回缩，就发酵好了。
7.面团轻压排气，平均分成六份，整理成圆形，盖上保鲜膜松弛十分钟。
8.取出一个面团，从上到下擀成椭圆形，翻面，下部按一下面皮，防止滑动。
9.由上往下卷起来，封口，搓成长条。
10.依次全部完成，放入烤盘，烤箱发酵功能35℃，发酵1个小时左右，放一杯水增加湿度。
11.二次发酵好的面包明显变轻变大，轻压回弹，刷上蛋液，撒白芝麻。
12.烤箱提前预热，上下火180℃烤18分钟，最后五分钟根据面包上色情况加盖锡纸。
13.面包松软鲜香，切开后夹鸡排，烤肠，培根，芝士，喜欢什么夹什么，美哉！
14.

小窍门&温馨提示

1.八月份天气还是比较热，建议提前把搅拌桶和搅拌钩放入冰箱冷冻三十分钟再用，牛奶或者清水，鸡蛋用冷藏的，降低搅面温度，防止酵母提前发酵失去活性，有条件可以买冰桶袋。
2.每个品牌面粉的吸水率不同，可提前预留10-20毫升液体，根据面团的软硬度添加。
3.注意整体搅面时间不要超过20分钟。
4.吃不完的面包冰箱冷藏或者冷冻保存，冷藏后面包刚拿出来不软，感觉还有点硬，不要着急，等面包回温后就会变软，怕凉者吃之前平底锅切开加热下。

分类：烘焙

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