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1.在菜市场购买关于一条斑鱼,让摊主帮处理好,鱼骨头切块。
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2.把鱼肉切片好,回家备用。
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3.配菜:豆芽。
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4.配菜:青瓜(因为家里有青瓜还没有吃,所以这一次我选择了青瓜做配菜,其实大家可以选自己喜欢吃的配菜,的比如说莴笋、红菜椒等等都可以)
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5.把豆芽洗干净,青瓜改刀处理好。
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6.起锅烧水,水开以后放入少许花生油。
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7.把豆芽,青瓜烫熟备用。豆芽可以煮一分钟,青瓜最好不要超过30秒。
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8.煮好的配菜铺底装盘。
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9.鱼片加入少许料酒、盐、白胡椒粉抓均匀,抓到起浆粘手即可。
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10.加入少许淀粉,再次抓匀。
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11.把鱼片装入盘中,再加入花生油搅拌均匀封浆。
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12.起锅烧油,放入少许盐。
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13.将洗干净的鱼骨入锅开始煎。
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14.同时备一些葱,将葱白切出来备用。
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15.将鱼骨煎至两面微黄后,放入葱白,爆出香味。
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16.并立刻加入少许料酒去腥。
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17.并快速加入开水,注意,加开水汤汁浓白得快一些,味道也比较纯。冷水我没有试过,不知道效果如何。
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18.大火煮五分钟左右(这个主要看你家的火候),煮出浓白汤汁。
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19.将鱼骨捞到盘里备用。
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20.汤水再次烧开,加入腌制好的鱼片。
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21.开中火,锅里的汤水微微的烧开即可关火,此时出锅的鱼片有嚼劲,不容易烂。这是我个人口感的喜好。当然也可以根据自己对鱼片的喜好来把控鱼片的烧煮鱼时间,如果想吃烂的可以多煮久一点。但是鱼片煮久了就会烂,难定型。
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22.将鱼片捞出,加入适量的芝麻油。当然了,芝麻油也可以直接放到鱼汤里。
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23.码上切好的葱花。
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24.淋上热油即可,热油的温度我建议是微微起烟就可以了,不要烧的太热。
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25.做好即可出锅啦。
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