6寸版简易戚风蛋糕

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6寸版简易戚风蛋糕

食材明细

主料

辅料

调料

柠檬汁3g

6寸版简易戚风蛋糕的做法步骤

1.准备以上食材。
2.蛋清蛋黄分离，蛋清冷冻15分钟。
3.玉米油加上纯牛奶。
4.搅拌乳化。
5.加入低筋面粉。
6.划一字搅拌均匀。
7.加入蛋黄继续画Z字搅拌。
8.搅拌至蛋糊状即可，这时可预热烤箱130度10分钟。
9.冷冻好的蛋清加3克柠檬汁，分三次加38克白砂糖。
10.先用中高速打至有明显纹路。
11.最后一次加入玉米淀粉。
12.再转低速一档打至有直立的小尖角状态。
13.取1/3蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀。
14.再倒回蛋白糊里翻拌均匀。
15.倒入模具震出气泡。
16.放入烤箱下层。
17.烤箱平炉上下火125度烤35分钟，再转150度烤25分钟。
18.蛋糕开始膨胀。
19.如果发现膨胀过快可调低点温度。
20.烤完后的戚风蛋糕倒扣在晾网架上。
21.蛋糕会有所回缩，属正常现象。
22.回缩和开裂很正常，不必担心。

分类：烘焙

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