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1.准备以上食材。
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2.蛋清蛋黄分离,蛋清冷冻15分钟。
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3.玉米油加上纯牛奶。
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4.搅拌乳化。
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5.加入低筋面粉。
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6.划一字搅拌均匀。
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7.加入蛋黄继续画Z字搅拌。
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8.搅拌至蛋糊状即可,这时可预热烤箱130度10分钟。
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9.冷冻好的蛋清加3克柠檬汁,分三次加38克白砂糖。
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10.先用中高速打至有明显纹路。
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11.最后一次加入玉米淀粉。
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12.再转低速一档打至有直立的小尖角状态。
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13.取1/3蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀。
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14.再倒回蛋白糊里翻拌均匀。
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15.倒入模具震出气泡。
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16.放入烤箱下层。
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17.烤箱平炉上下火125度烤35分钟,再转150度烤25分钟。
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18.蛋糕开始膨胀。
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19.如果发现膨胀过快可调低点温度。
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20.烤完后的戚风蛋糕倒扣在晾网架上。
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21.蛋糕会有所回缩,属正常现象。
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