小白菜肉饺子

1.【调馅儿】700克猪肉（五花肉或前腿肉均可）搅成肉馅儿，加一个鸡蛋。

2.用开水浸泡葱段、姜片、花椒、八角约20分钟左右。

3.500克小白菜（也有人叫作毛白菜）洗净焯水，挤干水分后切碎。

4.少量多次加入放凉的葱姜、花椒水，顺一个方向搅拌均匀至粘稠状后，放入切碎的小白菜，加1小勺盐、3勺蚝油、1小勺十三香（老话说“蒸咸煮淡”，根据个人口味调整用料和用量）。

5.充分搅拌均匀（根据个人口味增减小白菜的用量）。

6.【和面】400克雪花粉加2克盐，少量多次加入200克清水，揉成面团。先饧面15分钟，揉光滑；再饧面15分钟，再揉光滑；最后饧面50分钟，揉成后的面团很光滑筋道。

7.【包饺子】将面团搓成长条，分成等份小剂子。

8.擀成饺子皮，包入适量的肉馅儿。

9.包成自己喜欢或擅长的样式。

10.【煮饺子】水开下饺子，用铲子轻轻推搅几下，以免抓底，盖上盖子中火煮饺子，水开后点加半碗冷水，盖盖再次煮开，重复点加3-4次，等饺子皮变透亮、飘起来了就熟了（具体时间取决于自家火力大小，也取决于个人喜欢饺子皮的软硬度）。

11.【小白菜肉饺子】捞出一个个小元宝饺子🥟