法式草莓蛋糕的做法_法式草莓蛋糕怎么做_hjtlooking的菜谱

杏仁海绵蛋糕，加上穆斯林奶油还有新鲜的草莓，是法式草莓蛋糕基本的标配。

法式草莓蛋糕的做法步骤

1.先准备糖浆，把除朗姆酒之外的糖浆材料放奶锅，效果加热，糖融化即可，离火后加朗姆酒。如果想浓稠一些的，可以加热时间长一些，水份蒸发的越多糖浆就会越浓。
2.下面做卡士达酱，牛奶，黄油，香草取籽后小奶锅小火加热到沸腾，离火，盖盖子焖15分钟。
3.卡士达酱里面的鸡蛋材料加白砂糖，搅拌均匀。
4.加低粉跟玉米淀粉搅拌均匀。
5.黄油奶液缓慢加入蛋液中，一边加一边搅拌。
6.倒回奶锅中，中小火加热，硅胶铲要不停搅拌，因为这个奶锅会粘，速度一慢马上就糊。可以先中火加热30秒转小火加热。
7.粘稠后离火，利用余温继续搅拌一分钟。
8.倒碗中，贴面保存，同时可以把黄油称重，放至室温软化。
9.下面做蛋糕胚，把全蛋，杏仁粉，白砂糖A，打发。
10.加过筛的低粉跟玉米淀粉翻拌到无干粉。
11.加融化的黄油翻拌均匀。
12.蛋白加白砂糖B打发。
13.把蛋白，分次拌入蛋糕糊中。
14.倒入28的方形烤盘，上下火165度15分钟，转180度5分钟。
15.烤好的蛋糕取出，揭开4边，放凉。
16.倒扣，撕掉油纸，慕斯圈切片。
17.一共取两片，有一片要补一下边。这个如果是取两片6寸的，圆形或者方形应该都不用补边，我这个蛋糕小8寸的，所以要补边。
18.打发软化的黄油。
19.卡士达酱加朗姆酒搅拌后，分次加入软化的黄油中搅打均匀。卡士达酱跟黄油都是室温，因为温度不一致会水油分离，一定要分次加，一次性加卡士达酱也会容易水油分离。
20.打好的穆斯林奶油，装裱花袋。
21.最后组装，一片杏仁海绵蛋糕，刷上香草糖浆，涂薄薄一层穆斯林奶油。
22.草莓切半，贴着慕斯圈的边放置，然后再把整个草莓，铺满一层。
23.奶油填满草莓，不要留空。
24.平整慕斯层。
25.再放一层蛋糕胚，把剩余的奶油，挤完，铺一层。
26.吉利丁泡水，软化后跟镜面层材料混合，小火加热到融化，然后降温后，倒入模具中。我这次用的覆盆子酱我觉得颜色不够深，所以才加了树莓粉。
27.

小窍门&温馨提示

卡士达酱加黄油，按1比0.5，是穆斯林奶油。卡士达酱加打发淡奶油，按1比1，是外交官奶油。
这里用的是1比0.3的比例，因为我不希望口感太重。

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