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1.准备好5个鸡蛋。
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2.蛋白蛋黄分离。
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3.50克的玉米油加热至60度左右，倒入10克可可粉中。
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4.搅拌均匀。
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5.至无干粉。
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6.加入50克牛奶。
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7.再次搅拌均匀。
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8.晒入50克低筋面粉，划Z字搅拌均匀。
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9.加入5个蛋黄。
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10.划Z字，再次搅拌均匀。
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11.可可蛋黄糊就好了，成可流动且有堆叠感，如果面糊太稠，可以加一点点牛奶适当调整，因为鸡蛋有大有小。
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12.5个蛋白加入50克糖+3克柠檬汁(蛋白可以提前放冰箱冷冻至周边有冰渣)。
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13.打发。
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14.继续打发。
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15.提起打蛋器，有不晃动的小弯勾，蛋白霜就好了。
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16.取1/3蛋白霜加入可可面糊中，翻拌均匀，不要画圈搅拌哦。
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17.翻拌均匀。
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18.再全部倒入剩余的蛋白霜中。
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19.再次翻拌均匀，蛋糕糊就好了，拌好的蛋糕糊是有堆叠感且有光泽。
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20.蛋糕糊20公分高处倒入烤盘中(28✘28的方盘)。
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21.震平。
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22.送入预热好的烤箱，上火150，下火140，烤30分钟，最后几分钟，上火调至160度烤，时间和温度可以根据自家烤箱适当调整。
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23.烤好了，出炉，晾至温热。
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24.面上放一张油纸。
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25.反过来，撕掉油纸。
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26.30克巧克力。
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27.隔热水融化。
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28.加入30克淡奶油。
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29.搅拌均匀。
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30.这就是甘纳许了，用保鲜膜贴面保存，放冰箱冷藏室放至2个小时再用。
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31.200克淡奶油+10克糖。
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32.打至8分发。
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33.加入之前做好的甘纳许。
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34.低速搅拌均匀。
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35.搅拌均匀。
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36.至完全融合。
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37.蛋糕卷的毛巾面。
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38.抹上甘纳许奶油。
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39.借助擀面杖卷起来，放入冰箱冷藏定型一个小时左右。
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40.好了。
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41.切块。
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42.请品尝。
菜谱
