虎皮蛋糕卷

芊芊美食记WQ 发布

虎皮蛋糕卷

主料(蛋糕体)

辅料(虎皮)

虎皮蛋糕卷的做法步骤

1.准备好5个鸡蛋。
2.蛋白蛋黄分离。
3.50克糖加50克玉米油。
4.搅拌至融化。
5.筛入50克低筋面粉，划Z字搅拌均匀。
6.加入5个蛋黄。
7.再次划Z字搅拌均匀，蛋黄糊就好了。
8.5个蛋白加入50克糖，3克柠檬汁(蛋白提前放冰箱冷冻几分钟，周边有冰渣)。
9.中高速打发。
10.提起打蛋器，有力挺的大弯钩，晃动不滴落。
11.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，快速翻拌。
12.再全部倒入剩余的蛋白霜中。
13.快速翻拌均匀。
14.蛋糕糊就好了，有光泽且有堆叠感。
15.倒入28✘28的烤盘中，放入预热好的烤箱，中层，上下火，150度烤22分钟，再转160度烤8分钟，转160度。
16.蛋糕就烤好了。
17.晾至温热，卷起，放冰箱冷藏室，定型20分钟。
18.我们来做虎皮部分，准备好8个常温的蛋黄。
19.加入38克细砂糖，筛入18克玉米淀粉。
20.用打蛋器，高速，打发至蓬松发白的状态，提起打蛋器，面糊滴落能画8字不消失。
21.倒入28✘28的烤盘中，中层，190度，烤8～10分钟，根据自家烤箱上色情况决定。
22.好了。
23.取出晾至温热。
24.翻过来。
25.取出蛋糕卷。
26.把蛋糕卷放在虎皮上，切掉边边。
27.卷起，放入冰箱冷藏定型20分钟。
28.切块食用。
29.蛋糕组织细腻。
30.绵软好吃。
31.

小窍门&温馨提示

如果是用土鸡蛋做，所有的材料按克重来
蛋糕体部分
蛋白：170g（5蛋）
细砂糖：60g
柠檬汁：3g
玉米油：42g
牛奶：53g
低粉：68g
蛋黄：82g
虎皮部分
常温蛋黄：142g
细砂糖：37g
玉米淀粉：18g
虎皮材料一定要常温，冬天可以坐温水打发

分类：烘焙

查看全部(共31步)

虎皮蛋糕卷的更多做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页