虎皮蛋糕卷

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  1.准备好5个鸡蛋。
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  2.蛋白蛋黄分离。
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  3.50克糖加50克玉米油。
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  4.搅拌至融化。
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  5.筛入50克低筋面粉，划Z字搅拌均匀。
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  6.加入5个蛋黄。
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  7.再次划Z字搅拌均匀，蛋黄糊就好了。
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  8.5个蛋白加入50克糖，3克柠檬汁(蛋白提前放冰箱冷冻几分钟，周边有冰渣)。
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  9.中高速打发。
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  10.提起打蛋器，有力挺的大弯钩，晃动不滴落。
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  11.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，快速翻拌。
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  12.再全部倒入剩余的蛋白霜中。
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  13.快速翻拌均匀。
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  14.蛋糕糊就好了，有光泽且有堆叠感。
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  15.倒入28✘28的烤盘中，放入预热好的烤箱，中层，上下火，150度烤22分钟，再转160度烤8分钟，转160度。
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  16.蛋糕就烤好了。
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  17.晾至温热，卷起，放冰箱冷藏室，定型20分钟。
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  18.我们来做虎皮部分，准备好8个常温的蛋黄。
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  19.加入38克细砂糖，筛入18克玉米淀粉。
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  20.用打蛋器，高速，打发至蓬松发白的状态，提起打蛋器，面糊滴落能画8字不消失。
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  21.倒入28✘28的烤盘中，中层，190度，烤8～10分钟，根据自家烤箱上色情况决定。
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  22.好了。
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  23.取出晾至温热。
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  24.翻过来。
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  25.取出蛋糕卷。
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  26.把蛋糕卷放在虎皮上，切掉边边。
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  27.卷起，放入冰箱冷藏定型20分钟。
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  28.切块食用。
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  29.蛋糕组织细腻。
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  30.绵软好吃。
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  31.请品尝。

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