巧克力沙布列

芊芊美食记WQ 发布

巧克力沙布列

法式甜点～沙布列，沙布列在法语中是沙子的意思，这款酥饼干是不是很形象呢？

主料

辅料（夹心甘纳许）

淡奶油100克
68%法芙娜黑巧克力80克
葡萄糖10克（没有可不加）

调料

巧克力脆脆珠适量
坚果碎碎适量

巧克力沙布列的做法步骤

1.准备好80克巧克力币。
2.80克巧克力+15克黄油隔水融化。
3.100克淡奶油加入10克葡萄糖。
4.搅拌均匀。
5.甘纳许（夹心）就好了，保鲜膜贴面，放冰箱冷藏室备用。
6.黄油50克可可粉10克+泡打粉1克+低筋面粉100克+糖粉50克。
7.切拌均匀。
8.搓成沙粒状。
9.加入一个蛋黄，10克水。
10.抓拌均匀，加入0.3克盐调整口味。
11.没有干粉，成团即可。
12.放在两张油纸中间，擀成大薄片。
13.厚度为2～3cm。
14.用直径5.5cm的圆模切成圆面片。
15.一半的圆面片，中间再切一个圆圈圈。
16.依次摆开。
17.表面再盖一层硅胶垫（方便出花纹），放入预热好的烤箱，中层，170度烤12分钟。
18.出炉了，两俩一组，中间挤入冻好的甘纳许。
19.表面的中间撒上脆脆珠和榛子碎碎。
20.好了。
21.来一块哦，尝尝。

小窍门&温馨提示

做巧克力甘纳许，如果巧克力是70%以上的，要适量增加淡奶油的量10克左右，增加凝固力。

分类：烘焙

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