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1.准备食材，香料，调料。
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2.全部流程，泡鸭货，晒料头一天晚上完成。
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3.大约八九斤鸭货洗干净，放小苏打和白醋，泡水一宿。
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4.脖子肥肉去一下.鸭头去气管鼻涕掏耳朵，其他的该摘摘毛都收拾干净，也可以焯完水以后再去毛，也好拔。
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5.都摘干净后，再泡水一个小时。
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6.还准备了一些素菜，这些很随意的，喜欢什么就弄些什么，另外鹅肠，鸭肠，龙虾尾，鸭舌，之类的都随意。
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7.所有干香料按大小区分一下，洗干净，晾晒一宿，一会要炸，把水份晒干。
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8.香料表。
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9.还准备了一些鸡爪，鸡心，鸡胗，鸡肝，翅根，方法同脖子，先用苏打和醋泡，然后处理干净，再用清水泡一两个小时，洗几遍水变清亮就好了，这样没有腥味。
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10.调味料，准备齐全，液体的一碗，固体的一碗，电子秤称重。
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11.调味料表。
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12.熬汤色：烧好一碗开水，备用，热油放入冰糖，熬到起绵密的泡泡，倒入开水，具体可见其他笔记。
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13.焯水：葱，姜，花椒，黄酒（不喜欢料酒的味道，平时都用黄酒或白酒替代料酒)，冷水下锅。
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14.开锅，煮沸，去浮沫，锅小了，分两个锅焯水的。
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15.看看出这么多浮沫。
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16.捞出后，用纯净水洗干净，肉更紧实。
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17.炒料：油和猪油都放进锅里，小火微炸所有干香料，按大小个分次放入，一定微火，糊了就变味了，微炸就是觉得过一遍油香料的味道更浓厚。
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18.干料过滤出来，油再回锅，炸酱料。
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19.刚才称好的酱料搅拌均匀，热油下大葱。
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20.大葱变蔫后下入酱料，炸到起泡泡，酱香味很浓。
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21.再加入上次过滤后卤汤，如果没有就忽略。
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22.再加两听小啤酒，啥啤酒都行，两听1000ml就够了。
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23.倒入洗干净的，花椒，辣椒（过油更香，我炸料把他俩丢下了）。
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24.过油的小料包，用纱布包好，两片纱布，上下包，不会漏。
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25.糖色，固体调料，统统加到卤汤中。
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26.加水到锅2/3处，煮开后小火煮15分钟，卤汤就做好了，水量可以多些，要没过鸭货。
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27.烧开，加鸭货，先后顺序见表单。
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28.我这个一锅住不下了，猪蹄用压力锅压的，少辣椒，给小孩吃，大人吃辣再刷点卤油就行。
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29.脖子，锁骨，鸡胗煮15分钟后，加头翅掌爪心煮15分钟后，加翅尖，鸭舌，藕片煮三分钟后，加土豆片，鸭肠，豆皮，鹌鹑蛋煮1分钟。
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30.盖上盖帘，压上水，泡几个小时就入味了。
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31.原图，我吃不了辣，这个是微微辣的，如果有人能吃辣，可以刷一层卤汤中卤油，就是汤里浮在面上的一层，刷完辣度增加不少，表面还增亮，颜值提高。
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32.美图。
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33.原图，大家可以少做些，料按比例减就行了，麻椒后劲发苦，花椒麻香，细节的味道自己再调，谢谢观看，欢迎留言。
菜谱
