拔丝红薯土豆

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拔丝红薯土豆

一道极受大众欢迎的甜食，婚宴酒席上常有的一道菜。令食者争先恐后，纷纷下箸，晚之则余望盘兴叹矣！

主料

辅料

冰糖1碟

配料

玉米油适量

拔丝红薯土豆的做法步骤

1.红心红薯及小土豆洗净，刮去外皮。
2.切成大小均等的滚刀块儿。
3.炒锅内添入适量玉米油。
4.由于红薯及土豆属于根茎类原料，因此在油温五六成热时即下油炸制。
5.中小火将红薯炸至金黄色、土豆微微泛黄，内里基本熟时，捞出控油。
6.准备冰糖一小碟。
7.炒锅去油刷洗干净，另添少量清水小火加热。
8.将冰糖倒入锅内清水里，小火熬化。其间要用铲勺不断向一个方向画圈搅动，使冰糖均匀受热，迅速融化。
9.冰糖融化成糖水，出现很多细细密密的小泡。
10.继续小火慢熬，小泡渐渐变大了一些。
11.当大泡慢慢消失，又变成很多的小泡，这时糖汁儿开始变成咖啡色，说明糖已熬好了。
12.此时迅速下入炸好的红薯土豆块儿，用铲勺快速翻动，让糖汁完全包裹住红薯土豆块的表面。
13.

小窍门&温馨提示

1、此道拔丝熬糖时没有用油，用的是“水拔法”。都说用“油拔法”做出来有光泽好看，我觉得用水也是一样的有光泽。怕油多长胖的MM还是用“水拔法”感觉清爽些。
2、水还是要少放点，多了熬后会变成糖稀，而挂不成丝。
3、用冰糖拔丝会粘一些，并且冰糖味甘、性平，有补中益气、养阴生津、润肺止咳的功效。所用比例一般为原料的30%-50%。

分类：热菜家常菜

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