-
1.红薯淀粉100克(如果是山芋淀粉成品的味道会更好)。
-
2.清水500克。
-
3.明矾只能取一点点的量。
-
4.将红薯淀粉用水浸泡搅匀,待沉淀备用。
-
5.等待淀粉沉淀的空儿,可以将蒜粒碾成蒜末,留待一会儿调成蒜汁儿。
-
6.榨菜片切成碎末(没有徐州特产萝卜榨菜,只有用四川榨菜片来代替,但味道远远不及萝卜榨菜独有的吃不够的甜辣味儿)。
-
7.因没有徐州磨的那种辣椒酱调成的汁儿,所以只好用瓶装剁椒来调辣味儿。
-
8.静待一会儿等淀粉沉淀后,将表面杂质用勺撇去,留少许水,取少量明矾加入淀粉中搅匀。
-
9.准备一个大网眼的筛锅,下面放一盆冷开水(最好冷水里放一些冰块,以使蛙鱼快速成型)。
-
10.将半锅水烧开。
-
11.向沸水中倒入沉淀的淀粉,边倒边不断用大勺向一个方向搅拌。因淀粉受热膨胀,瞬间糊化成淀粉糊。
-
12.继续不停歇用勺搅动淀粉糊,开中火以免糊底。
-
13.直至淀粉糊变成了半透明的啫喱状,搅拌起来有些费力了,就可以关火了。
-
14.迅速将热的淀粉糊倒入大网眼筛锅内,同时用大勺向下按压,这样淀粉糊就从网眼流出来,落在冷开水中,冷却后形似蝌蚪,即成蛙鱼。
-
15.这就是水晶蛙鱼的成品,象不象一条条小小的蝌蚪鱼?
-
16.最后来勾兑调汁儿,主要为徐州特色风味甜醋的制作。米醋、水和白糖的比例为1:1:2(蛙鱼里加入甜醋,会使味道酸中带甜,更具口感,更加提味儿)。另外再准备一小碗香醋,加些味精。
-
17.呵呵,超级诱人的水晶蛙鱼上桌啦!相信一定会绽放你的味蕾,从此以后让你欲罢不能,而且永远地回味无穷!