继续发面——麻酱花卷和糖三角

• 
  1.酵母倒入碗中，加入30度左右的温水搅匀静置五分钟
• 
  2.面粉倒入容器中
• 
  3.把静置好的酵母水少量多次的倒入面粉中，边倒边搅拌至面粉成面絮状
• 
  4.然后用手揉成光滑的面团（我揉的并不怎么光滑）
• 
  5.盖上保鲜膜放温暖处发酵
• 
  6.发酵至两倍大（现在天气热，我是发了一个小时，还好去看了一下不然就发过了）
• 
  7.发酵好的面团，检验方法，可以用手指沾少许干面粉插入面团中，如果小孔周围不下陷也不反弹即可，拉开面团可以看到很多蜂窝状的小孔
• 
  8.面团发酵好后，在面板上撒上些许干面粉防粘
• 
  9.发好的面团取出一部分放在面板上，充分排气揉匀，我揉了十五分钟，挺累的，后来我都直接把面团摔在面板上摔打了，不过只打了一两下就还是老老实实地揉（另一部分做了馒头）
• 
  10.揉匀后整形成长条状
• 
  11.然后对半切开，切成小长条（因为我的条比较长所以切成了小长条），这是切面，没有气泡吧，充分说明了我真的是揉匀揉透了
• 
  12.擀开成长片状，然后均匀的涂抹上一层芝麻酱，均匀地涂抹上少许十三香，均匀的涂抹上少许盐
• 
  13.然后卷起成圆条状
• 
  14.然后切成大小均匀的小剂子（我是没有切均匀，我抱着侥幸的心态想着差不多也可以吧，事实证明还是均匀的剂子方便后面的操作和成型）
• 
  15.两个小剂子叠在一起
• 
  16.中间用筷子压一下，两个切面对折扭一下
• 
  17.整理成花卷型（成不成形都没关系，不整形切成剂子也可以直接二次发酵后直接蒸，就是麻酱馒头了）
• 
  18.这是另一种形，也是中间压了一下
• 
  19.勉强弄成了花朵状
• 
  20.下面说糖三角，这个也是把面发好后排气揉匀，揪一个剂子擀成圆片，里面放入白糖和面粉，糖和面粉的比例大概是4:1，这种状态是糖勉强能流动，我其实是喜欢糖能留出来正好，然后捏成三角形状
• 
  21.这是包好后的样子
• 
  22.我是做花卷的时候顺带做了两个糖三角
• 
  23.剂子做好后放入抹了油的蒸格上盖上湿布二次发酵醒十五分钟左右，至手感变轻体积变大
• 
  24.二次发酵好后的花卷胚和糖三角胚放入蒸锅中，冷水入锅，中大火烧开，改中小火蒸十五分钟左右，熄火五分钟在开盖取出即可
• 
  25.来个糖三角特写，其实我应该用红糖的，那样拍照会更清楚更好一些，糖三角里还可以放入核桃仁碎和花生碎什么的，自己喜欢就好
• 
  26.其实我以前是没吃过糖三角的，南方人嘛，见都没见过别说吃了，可是我一直和我爸老爱吃糖饼子，咬一口糖都是化开有点流淌的，真的很好吃，所以我想其实糖三角或许也差不多，吃了后还真一样，只是糖三角更软而已

小窍门&温馨提示